被譽(yù)為“法國(guó)葡萄酒皇后”的波爾多葡萄酒將在50年后告別人們手中搖晃著的玻璃杯？

這實(shí)在是太令人驚訝了。而這一切的罪魁禍?zhǔn)拙谷皇侨驓夂蜃兣?/P>

2009年哥本哈根氣候峰會(huì)期間，美國(guó)《時(shí)代》雜志開出了一份令全球震驚的受氣候變暖影響的“十大世界地區(qū)特產(chǎn)瀕危排行榜”，其中法國(guó)葡萄酒高居第二。2011年，法國(guó)媒體報(bào)道，全球氣候變暖正嚴(yán)重威脅著法國(guó)出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。最悲觀的說(shuō)法來(lái)自一名葡萄酒專家，他警告稱，到2050年，法國(guó)西南部就不再適合葡萄酒制造業(yè)。

除法國(guó)外，西班牙、意大利、美國(guó)、澳大利亞等主要葡萄酒生產(chǎn)國(guó)都發(fā)出了“氣候紅色警報(bào)”。

通過(guò)WSET4級(jí)考試的國(guó)際葡萄酒與烈酒學(xué)會(huì)成員歷彥剛對(duì)《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者說(shuō)，氣候變暖對(duì)整個(gè)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的影響確實(shí)很大。可能目前還看不太出來(lái)，但若干年后，葡萄酒業(yè)的版圖可能因?yàn)闅夂蜃兣l(fā)生改變。

哀傷的波爾多

很少有人不知道波爾多葡萄酒。這個(gè)位于法國(guó)西南部的港口城市處于典型的溫帶海洋性氣候區(qū)，全年溫暖濕潤(rùn)，有著最適合葡萄生長(zhǎng)的氣候。常年陽(yáng)光的眷顧，讓波爾多形成了大片的葡萄莊園，葡萄酒更是享譽(yù)全世界。波爾多人是泡在葡萄酒里長(zhǎng)大的。

對(duì)于上述“到2050年，法國(guó)西南部就不再適合葡萄酒制造業(yè)”的悲觀說(shuō)法，歷彥剛表示部分認(rèn)可，“但是也不能說(shuō)不能生產(chǎn)葡萄酒，只是說(shuō)可能生產(chǎn)不出這么高質(zhì)量的葡萄酒了。”

就算是這樣，也足夠令法國(guó)西南部的葡萄酒生產(chǎn)商感到傷心了。

2005年，美國(guó)南俄勒岡州立大學(xué)氣象學(xué)家格里高里·瓊斯及其同事的一項(xiàng)研究轟動(dòng)了葡萄酒界。他們研究了近50年27個(gè)產(chǎn)區(qū)生長(zhǎng)季的氣溫，并將其與葡萄酒的品質(zhì)進(jìn)行了比較。他們還運(yùn)用英國(guó)哈德利中心氣候模型推測(cè)了截止到2049年主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)氣溫變化趨勢(shì)，結(jié)果顯示，未來(lái)幾十年中大部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候狀況都不理想。

研究小組估計(jì)，2000年至2049年，葡萄生長(zhǎng)期的平均氣溫將上升2.04℃，南半球氣溫變化最大，上升2.85℃，南非氣溫變化最小，上升0.88℃。對(duì)于許多酒廠來(lái)講，這是災(zāi)難性的變化，因?yàn)榈綍r(shí)候灌溉用水都會(huì)成問(wèn)題。

氣候與葡萄的生長(zhǎng)有何密切關(guān)系？歷彥剛說(shuō)，氣溫太高，葡萄內(nèi)的糖分上升得很快，容易達(dá)到“糖分成熟”的狀態(tài)，但是酸度不夠，酚類等其他化學(xué)成分來(lái)不及成熟。也就是說(shuō)光照和熱量過(guò)多時(shí)，葡萄會(huì)迅速成熟，而此時(shí)葡萄內(nèi)含有的單寧或花青素等其他一些決定葡萄酒風(fēng)味的物質(zhì)還尚未成熟。這樣釀出來(lái)的酒酒精度數(shù)比較高，但酸度不夠，口感簡(jiǎn)單粗糙。

在比較冷的地方，比如德國(guó)、北歐的一些國(guó)家，因?yàn)樯L(zhǎng)季節(jié)光照和熱量不足，葡萄不容易完全成熟，這樣生長(zhǎng)出來(lái)的葡萄剛好相反：糖分不夠，酸度過(guò)高。這樣釀出來(lái)的酒也不平衡。

所以要產(chǎn)出高質(zhì)量的葡萄，需要相對(duì)溫和的氣候，生長(zhǎng)季要長(zhǎng)一點(diǎn)，大概100～130天，陽(yáng)光充足。太熱的地區(qū)，生長(zhǎng)期縮短到兩個(gè)月左右。比如葡萄牙一般到九月底葡萄就采收完了，而波爾多通常要到10月中旬甚至10月底才采收完。

一位在法國(guó)居住并經(jīng)營(yíng)紅酒生意的中國(guó)人葉寧（化名）告訴《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者，氣候變暖導(dǎo)致酒精度數(shù)慢慢上升，葡萄酒統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會(huì)不得不將酒精濃度審核標(biāo)準(zhǔn)往上調(diào)一點(diǎn)。

包括氣候變暖、極端天氣增多在內(nèi)的綜合因素導(dǎo)致，現(xiàn)在波爾多酒莊易主的頻率非常高。葉寧說(shuō)，前段時(shí)間，她手上都有兩個(gè)酒莊在賣。而酒莊的買賣率增高，跟波爾多酒的市場(chǎng)沒(méi)有以前那么好做有關(guān)系。

2013年，波爾多產(chǎn)區(qū)受到惡劣天氣的襲擊。據(jù)法國(guó)農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，當(dāng)年波爾多的葡萄酒總產(chǎn)量下跌近20%。而糟糕的天氣也很有可能影響到葡萄的質(zhì)量。來(lái)自中國(guó)葡萄酒信息網(wǎng)的一篇文章顯示，如果開花期間（北半球6月中旬）天氣變化無(wú)常，葡萄坐果會(huì)很少?gòu)亩鴮?dǎo)致果實(shí)減少，產(chǎn)量下降。同樣，如果生長(zhǎng)季溫和濕潤(rùn)，那么歐洲種葡萄就容易滋生真菌病害。

惡劣天氣的重創(chuàng)

不過(guò)，歷彥剛認(rèn)為，對(duì)法國(guó)影響最大的不是西南部地區(qū)，因?yàn)檫@個(gè)地區(qū)的酒本來(lái)附加值就不高，比較便宜，真正影響比較大的是勃艮第、波爾多這些高質(zhì)量的產(chǎn)區(qū)?！皻夂蜃兣院?，勃艮第以細(xì)膩優(yōu)雅著稱的黑皮諾有可能無(wú)法適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂??！?/P>

目前這種質(zhì)量下滑的趨勢(shì)尚未顯現(xiàn)。歷彥剛說(shuō)，但是有一個(gè)趨勢(shì)是：勃艮第產(chǎn)區(qū)的酒成熟度越來(lái)越高，酒愈加強(qiáng)勁濃烈。

“如果氣候持續(xù)這樣的變化，這種趨勢(shì)會(huì)越來(lái)越明顯?！睔v彥剛說(shuō)，盡管目前影響還不是很大，可能很長(zhǎng)時(shí)間后才會(huì)顯現(xiàn)。

與波爾多產(chǎn)區(qū)、香檳產(chǎn)區(qū)齊名的法國(guó)三大代表產(chǎn)區(qū)之一的勃艮第產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)東北部，是法國(guó)古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。這里是典型的大陸性氣候，氣候較波爾多干燥寒冷，可以說(shuō)已經(jīng)接近紅葡萄種植的極限位置，適合釀造單一葡萄品種的葡萄酒。主流的紅白葡萄各僅有一種，紅葡萄為黑皮諾，白葡萄為霞多麗。

為應(yīng)對(duì)氣候變暖所帶來(lái)的一系列變化，歐洲的酒莊也在想一些辦法。比如在酒中加酸或者加糖。波爾多的一些葡萄種植者正著手準(zhǔn)備種植耐熱型的葡萄品種以防萬(wàn)一。

氣候變暖還會(huì)加劇氣象災(zāi)害的發(fā)生，使氣候變得更加不可預(yù)測(cè)。葡萄園可能會(huì)在反常的時(shí)間被冰雹、霜凍或雨水摧毀。

2012年荷蘭拉博銀行在其葡萄酒季度報(bào)告中稱，歐洲廉價(jià)葡萄酒的時(shí)代已結(jié)束，原因是干旱、霜凍、洪水和暴雨天氣導(dǎo)致歐洲最大的幾個(gè)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)的葡萄產(chǎn)量嚴(yán)重受損，葡萄價(jià)格大漲。

這種情況開始變成常態(tài)。法國(guó)的勃艮第產(chǎn)區(qū)連續(xù)三年受冰雹的影響，產(chǎn)量下滑巨大。歷彥剛告訴本報(bào)，據(jù)預(yù)測(cè)勃艮第的葡萄酒今年將減產(chǎn)四分之一，受災(zāi)最嚴(yán)重的伯納地區(qū)甚至可能減產(chǎn)70%～80%。

“現(xiàn)在勃艮第根本沒(méi)有存酒，不夠賣?！比~寧也說(shuō)，勃艮第本來(lái)就是小酒莊居多，產(chǎn)量減少后價(jià)格也開始上漲。去年勃艮第的葡萄酒原汁漲了10%，隨之葡萄酒成品的價(jià)格也都漲了10%左右。今年也是如此，8月份是一個(gè)價(jià)錢，冰雹后的9月份又是另外一個(gè)價(jià)錢。波爾多的價(jià)格也越來(lái)越高。

不只法國(guó)在為氣候變暖而擔(dān)心，干旱已成為澳大利亞面臨的難題。當(dāng)?shù)卣恢蓖{說(shuō)，要關(guān)閉該國(guó)部分最重要的散裝葡萄酒生產(chǎn)區(qū)的灌溉用水。

涼爽地區(qū)受益

幾家歡喜幾家愁。這句話放在葡萄酒上同樣適用。

氣候變暖后，一些比較暖和的地區(qū)比如西班牙、葡萄牙、法國(guó)南部、意大利南部的一些地區(qū)就會(huì)因?yàn)闅鉁靥叨惶m合種植葡萄，或者種植出來(lái)的葡萄質(zhì)量有所降低。而以前那些氣候較冷的地區(qū)，比如法國(guó)北部、德國(guó)、加拿大，及北歐一些地區(qū)，慢慢可以生產(chǎn)出比以前質(zhì)量更好的葡萄酒。這些國(guó)家和地區(qū)的葡萄酒制造商是全球變暖的受益者。

目前這種變化已經(jīng)開始悄然發(fā)生。比如英格蘭。從上世紀(jì)80年代起就為英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》撰寫葡萄酒報(bào)道的簡(jiǎn)希絲·羅賓遜撰文稱，在不到一代人的時(shí)間里，英格蘭葡萄酒就從受人嘲笑變成真正具有投資前景。英格蘭葡萄酒吸引了來(lái)自本國(guó)和海外的投資者，英國(guó)最大的起泡酒品牌Nyetimber自從2001年以來(lái)，已經(jīng)轉(zhuǎn)手兩次，面積從35英畝發(fā)展到了259英畝。

“過(guò)去的情況通常是這樣：在任意的10年時(shí)間中，英國(guó)的葡萄園只能收獲一或兩次像樣的葡萄。會(huì)有兩或三年葡萄根本不能成熟，必須加入大量糖，才能把可發(fā)酵糖提高到起作用的程度。在其他年份，刮風(fēng)、低溫和多云天氣都會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生少量腐爛葡萄?！焙?jiǎn)希絲寫道，這種情況已經(jīng)逐漸改變。由于生長(zhǎng)周期比以往任何年份都更為提前，英格蘭連續(xù)好幾年獲得葡萄豐收。

在法國(guó)北部的香檳區(qū)，由于氣候變暖，酸度有所降低，而這更利于香檳的口感。簡(jiǎn)希絲撰文稱，在二十世紀(jì)九十年代，酸度平均值為每公升8.18克（以硫酸計(jì)），而二十一世紀(jì)最初的這十年已經(jīng)降到了每公升7.52克，降幅幾乎達(dá)到了8%。

“像香檳這樣靠北的產(chǎn)區(qū)一直以來(lái)需要通過(guò)往最終產(chǎn)品中添加糖分來(lái)平衡高酸度，而在全球氣候變暖的背景下，加糖的必要性變得沒(méi)有那么高便顯得不足為奇了?！?/P>

當(dāng)然，影響葡萄生長(zhǎng)的因素有很多，除了氣候外，土壤、地形等都會(huì)對(duì)葡萄產(chǎn)生影響。歷彥剛認(rèn)為，英格蘭是海洋性氣候，比較潮濕，對(duì)葡萄的影響也會(huì)很大。如果氣溫變高了，但其他的因素不變，也不一定能生長(zhǎng)出高質(zhì)量的葡萄。

氣候變暖帶來(lái)的收益在目前也沒(méi)有明顯的體現(xiàn)。歷彥剛說(shuō)，英格蘭、加拿大等較涼爽的產(chǎn)區(qū)在市場(chǎng)上的口碑到現(xiàn)在還沒(méi)有明顯提高。加拿大除了冰酒，其他的酒還沒(méi)有什么口碑。英格蘭也還只是起泡酒有一些名氣。

為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，國(guó)際很多大型的酒商集團(tuán)，都在世界各地有潛力的地方買地釀酒，或與當(dāng)?shù)鼐粕踢M(jìn)行合作。通常這些酒商會(huì)做很長(zhǎng)時(shí)間的調(diào)研，對(duì)當(dāng)?shù)氐臍夂?、地形、土壤等進(jìn)行細(xì)致的考察，選好之后還會(huì)種幾年的葡萄進(jìn)行試驗(yàn)。

當(dāng)然，這項(xiàng)工作并不那么簡(jiǎn)單：葡萄樹要在3年之后才能結(jié)果，而要想葡萄品質(zhì)達(dá)到頂峰則需要10～15年。

中國(guó)的葡萄酒

氣候變暖對(duì)中國(guó)的葡萄酒是否有影響？當(dāng)然。

對(duì)于中國(guó)的葡萄酒來(lái)說(shuō)，有一些好的消息：據(jù)英國(guó)廣播公司（BBC）報(bào)道，氣候變化將讓中國(guó)的葡萄種植條件變得有利，50年之內(nèi)，中國(guó)將成為世界頭號(hào)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，并最終領(lǐng)導(dǎo)世界葡萄酒潮流。澳大利亞葡萄栽培專家理查德·斯馬特博士在巴塞羅納舉辦的“氣候變化與葡萄酒大會(huì)”上預(yù)言：上帝不再眷顧波爾多，未來(lái)30年中國(guó)將成為葡萄培育的理想國(guó)家，最好的葡萄酒將產(chǎn)自中國(guó)。

也有一些壞消息：多位葡萄酒專家均表示，對(duì)于中國(guó)來(lái)說(shuō)，氣候并非主要的問(wèn)題，而是產(chǎn)量。歷彥剛說(shuō)，中國(guó)葡萄的產(chǎn)量太大了，葡萄園每公頃的產(chǎn)量要比歐洲高出很多，這樣沒(méi)辦法保證質(zhì)量?！氨热绾颖?、山東等地，都可以找到比較理想的地塊種植釀酒葡萄，但是產(chǎn)量太大。質(zhì)量也就顧不上了?！?/P>

簡(jiǎn)希絲也說(shuō)，中國(guó)葡萄酒最常見的兩個(gè)問(wèn)題是果香缺乏濃郁度（在中國(guó)，絕大多數(shù)葡萄原料由農(nóng)民種植，他們更在意產(chǎn)量的最大化而非成熟度）和橡木桶使用的拙劣。

“除此之外，由于高產(chǎn)量常常導(dǎo)致葡萄酒的酸度含量比較高，一些釀酒師好像更喜歡做一些甜紅葡萄酒來(lái)補(bǔ)償過(guò)高酸度，但這種酒喝起來(lái)讓人感覺(jué)很不悅。”

歷彥剛說(shuō)，中國(guó)種植葡萄的歷史還比較短，經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)上確實(shí)不如歐洲；另外，生產(chǎn)理念還比較落后，目前還是以產(chǎn)量?jī)?yōu)先，好的葡萄酒需要有“靈魂”，這不是一朝一夕的事情。而氣候，反而對(duì)中國(guó)影響不那么大?！爸袊?guó)維度跨度這么大，不管氣候怎么變，總有適合種植葡萄的地方。”他認(rèn)為，主要還是整個(gè)產(chǎn)業(yè)水平有待提高。現(xiàn)在在寧夏、新疆等地區(qū)也已經(jīng)有一些不錯(cuò)的酒出現(xiàn)了，期待有一批優(yōu)質(zhì)的酒莊帶領(lǐng)整個(gè)國(guó)產(chǎn)葡萄酒行業(yè)找到適合自己的方向。