【核心提示】科學家研究表明，牛等動物打嗝放屁排放溫室氣體，助長全球變暖，于是環(huán)保人士多了一項新愛好——吃素。然而，有心吃素的人往往有很多顧忌：吃素會不會營養(yǎng)不全面，感覺太單調......這里就給大家推薦一位吃素達人——女科學家候亞梅，想吃素的向她取經吧！

電視節(jié)目正談論著白血病案例增多可能和環(huán)境污染有關，她會插上一句：“要是大家都吃素就好了！”

看見她苗條的身段，周圍的女孩感嘆說減肥是自己永遠不變的主題曲，她會說：“要是你吃素就好了！”

不搭的回答，表面看似邏輯不通，卻出自一位從事史前考古研究的學者，其論文曾經刊載在美國《科學》（Science）雜志上。她就是中科院古脊椎動物與古人類研究所研究員侯亞梅，一位“狂熱”勸素的“素食主義者”。

不要以為生活中一定要有肉，沒有肉的日子也能五彩繽紛。侯亞梅喜歡下廚，喜歡烹飪的感覺，把五顏六色的蔬菜弄得五花八門，吃得津津有味。

不要以為吃素就沒有花樣，她也嘗試燒烤，用山藥、土豆、蘆筍和青椒做出的燒烤像模像樣。只要不出差，家里的飯菜她一律全包。即便出野外到偏遠山區(qū)，侯亞梅也客串一把大廚，將簡單的食材烹飪出滿意的飯菜，“我有做飯的天賦”——點綴著紅辣椒絲的涼拌白蘿卜、豆豉折耳根、清炒苦瓜、漂著小蔥的蘿卜湯……“除了樂于為大家做飯，我還要拍下來，有些生活的片段，錯過了多可惜”，絲絲透亮的拔絲地瓜照片令人垂涎欲滴。

也不要以為吃素會缺少營養(yǎng)，侯亞梅說，加強鍛煉也是必不可少的。上下班堅持騎自行車，常出野外，多運動。

“更不要以為食素的人古板、怪癖、不易合群。少吃肉既為身體臟器減輕負擔，也帶來精神的清爽?！焙顏喢氛f，她經常會勸周圍的人吃一段時間的素來體會身體負擔減輕帶來的舒服感覺，“勸素”成為她科研工作之外順帶的“第二職業(yè)”。

她的同事、學生，甚至采訪她的記者，都成為她“素食美好理論”的傾聽者，有些甚至成為了素食愛好者?！艾F(xiàn)在一般是見誰就勸誰吃素，但確實不容易?！辈贿^，她常去的發(fā)廊、菜市場和偶遇的中介公司里都開始有了素食理念的認同者。單位里新近開始的素食午餐盒飯也為職工提供了全新的選擇和體驗。

曾有人考證過素食主義者名單，幾萬年前的類人猿、十幾萬年前的雜食類人類、一萬年前的近代人類，蘇格拉底、柏拉圖、伏爾泰、雪萊、蕭伯納、羅素、愛因斯坦、歌星麥當娜和體育明星劉易斯赫然在列。

“吃素還可以減肥，但長期吃素會不會沒有體力？”拿諸如此類的問題問侯亞梅，她會告訴你，這都是誤解，她自己說話中氣十足?！拔壹倚」范汲运亍?，跳上來的小狗結實有力，“象和牛也是素食啊！”

美國耶魯大學教授費希爾（Prof.Irving Fisher）曾經做過一個極為簡單的實驗，將手平舉，看素食者和肉食者誰舉得時間更長。15個肉食者只有2人能舉臂過15分鐘，而不能過30分鐘；32個素食者有22位舉臂過15分鐘，15位過30分鐘，9位過60分鐘，4位過120分鐘，1位過180分鐘。

風靡歐美發(fā)達國家的素食風尚在中國也開始高漲。據(jù)考證，“初一、十五吃素”的傳統(tǒng)并不是因為信奉觀音菩薩，而是從夏商時期中國民間就開始流傳的習俗。素食，是敬畏自然，也是推崇健康?！爸袊Ｈ怂嬚邽榍宀?，所食者為淡飯，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，為今日衛(wèi)生家研考得為最有益于養(yǎng)生者也。故中國窮鄉(xiāng)僻壤之人，飲食不及酒肉者，常多長壽?！睂O中山闡釋了素食愛好者的健康理念。

吃素的原因有千萬種，有的為了健康，有的為了體型外貌，有的為了宗教信仰，有的害怕殺生、同情生靈。如果說素食是現(xiàn)在的潮流的話，而侯亞梅十幾年前就已開始引領潮流、結緣吃素了。

她在野外挖掘化石時，常會發(fā)現(xiàn)已經滅絕的古生物群化石，“為什么地球在更久遠的年代物種那么豐富多彩，而到今天剩下這么少？除了優(yōu)勝劣汰的自然原因，人類的活動空間擴大也是一個重要的原因。”

覺得應該尊重、敬畏生命的侯亞梅自然而然地開始吃素。當今全球氣候暖化危機日趨嚴重，聯(lián)合國政府間氣候變化專門委員會（IPCC）認為，以畜牧業(yè)為主的溫室氣體排放是氣候暖化的主因。這更激勵她積極推行素食。

有學者認為，氣候暖化是由于太陽對地球光線輻射的變化造成的，人類活動的影響可以忽略不計。而“公認的事實是太陽輻射熱量的變化對升溫的直接作用很小，‘氣候暖化太陽說’成立的前提，必須是地球的生態(tài)系統(tǒng)中存在對太陽輻射變化效應起放大作用的正反饋系統(tǒng)，其對溫室氣體也應具有同樣的放大升溫作用。因此人類以素食方式減少溫室氣體勢在必行”，她回答說。

“匯集全球1400名頂尖科學家心血的聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署（UNEP）綜合報告也指出，人類消耗地球資源的速度已經將我們的生存置于岌岌可危的境地”，“民間力量不容小視”，侯亞梅顯得憂心忡忡。

相對論之父愛因斯坦也說：“我們的任務是一定要解放自己，這需要擴大我們同情的圈子，包容所有的生靈，擁抱美妙的大自然。沒有什么能夠比素食更加有益于人類的健康，并增加在地球上生存的機會了。”【進入氣候變化頻道】

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