據(jù)美國“今日醫(yī)學”網(wǎng)近日報道，美國科學家在研究中發(fā)現(xiàn)，糙米在煮飯前用溫水浸泡，可以促進其“芽化”，刺激大米中多種酶的產(chǎn)生，這些活性物質(zhì)對人體健康和營養(yǎng)的吸收非常有益。研究表明，多吃芽化糙米飯，可提高認知能力，對糖尿病有預防作用。
對此，上海華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師陳霞飛表示：“糙米經(jīng)過浸泡后，的確可以促進營養(yǎng)吸收。對普通的大米來說，蒸或煮前浸泡一下，也可以起到同樣的效果?！标愊硷w分析，首先，經(jīng)過浸泡，可以讓米粒充分吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿，吃起來也更加蓬松、香甜，有助于消化；其次，大米中含有一種叫植酸的物質(zhì)，會影響身體中蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。大米中雖然含植酸多，但同時也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米，可以促進植酸酶的產(chǎn)生，能將米中的大部分植酸分解，就不會過多地影響身體中蛋白質(zhì)和鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收了。此外，經(jīng)過浸泡后，還可以節(jié)省蒸、煮米飯的時間，做飯又快又好吃?！安贿^，浸泡時間要掌握好，太長或太短都不好。一般最好用30—60攝氏度的溫水，浸泡時間在半小時以內(nèi)?！标愊硷w提醒，最好用浸泡大米的水來蒸煮米飯，這樣可以保持更多營養(yǎng)，米飯的香味也更濃。
