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金珠子 金珠王 金珠不換沁州黃

【字體:   2013-09-25 17:08:56   來(lái)源: 中國(guó)天氣網(wǎng)山西站

在晉東南一帶,民間流傳著這樣一句諺話:“金珠子,金珠王,金珠不換沁州黃?!睍x東南地區(qū)的沁縣古為沁州,“沁州黃”是這里出產(chǎn)的一種小米,顆粒小,金黃色,被當(dāng)?shù)厝朔Q為“金珠子”。它是谷子家族中最特殊的品種,用真正的金珠子都不肯換,可見(jiàn)其珍貴了。

金珠子 金珠王 金珠不換沁州黃
山西小米——沁州黃(圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò))

概述

在晉東南一帶,民間流傳著這樣一句諺話:“金珠子,金珠王,金珠不換沁州黃?!睍x東南地區(qū)的沁縣古為沁州,“沁州黃”是這里出產(chǎn)的一種小米,顆粒小,金黃色,被當(dāng)?shù)厝朔Q為“金珠子”。它是谷子家族中最特殊的品種,用真正的金珠子都不肯換,可見(jiàn)其珍貴了。

歷史過(guò)程及名聲

“沁州黃”又稱“吳閣老”,這是因?yàn)榍宄滴跄觊g在朝做官的大學(xué)士吳(王典)首先發(fā)現(xiàn),而得此雅號(hào)。說(shuō)來(lái)還有段有趣的故事呢!相傳300年前兵荒馬亂,民不聊生,連廟里的和尚,老百姓也無(wú)暇施供了。在沁州檀山上的古廟里,住有一個(gè)和尚和他的幾個(gè)徒弟,都是受苦人出身,為了產(chǎn)糧度日,就把附近貧脊的山坡地開(kāi)墾出來(lái),種上“糙谷”。不料,經(jīng)過(guò)幾年馴化,所種糙谷發(fā)生了神奇的變化,變得米色蠟黃,顆粒圓潤(rùn),晶瑩明亮,吃來(lái)軟綿噴香。不同尋常的是,用這種米熬稀粥,鍋邊不掛米粒,悶飯、蒸飯不就菜也越嚼越香,遂取名“爬山糙”。在朝做官的吳閣老,聽(tīng)說(shuō)家鄉(xiāng)出了“爬山糙”,就想親口品嘗,證實(shí)一下。他到檀香山廟里品嘗之后,果見(jiàn)名不虛傳,就把“爬山糙”的名稱改為“沁州黃”,并帶回皇宮進(jìn)貢給康熙皇帝,康熙很愛(ài)吃。慈禧太后也喜吃用“沁州黃”熬出的八寶粥。從此,“沁州黃”聲名大振,幾乎年年成為貢品,供給朝廷享用。

本地人夸起自己的土特產(chǎn),就會(huì)念出這樣的口頭禪:“沁縣三大寶,雞蛋、瓜子、吳閣老?!逼渲械谝粚氹u蛋,雖各地都有,可是沁州雞蛋非同一般,其特點(diǎn)是皮紅,個(gè)大,蛋清多,蛋黃小,蛋黃小如紅棗。第二寶南瓜子,個(gè)大,仁肥,含油量高,當(dāng)?shù)爻0阉鳛槌鲩T(mén)的干糧。而第三寶吳閣老,因他第一個(gè)發(fā)現(xiàn)沁州黃,久而久之,約定俗成,他的名字成了“沁州黃”的代名詞。

黃河流域是谷子的故鄉(xiāng),我國(guó)谷子栽種的歷史相當(dāng)久遠(yuǎn),西安半坡村發(fā)掘的新石器時(shí)代的遺址里就有盛谷子的陶罐。勤勞智慧的勞動(dòng)人民經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的馴化選育,迄今已培育出了16000多個(gè)品種。沁州黃,就是其中的一個(gè)最特殊的品種,它擇土性很強(qiáng),只適宜在山區(qū)瘠薄干旱的土地生長(zhǎng),集中在沁縣次村鄉(xiāng)一帶的土地上。而別處引植,到了下一年就完全退化。其中的原因,農(nóng)學(xué)家們正在探求。

沁州黃不僅形體金黃,味道香美,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)鑒定,它所含的脂肪量、蛋白質(zhì)、可溶性糖類的含量,都高于普通小米。它與山東金鄉(xiāng)縣的金米、章丘縣的龍山米,河北蔚縣的桃花米,并稱為我國(guó)“四大名米”。因而常常在北京農(nóng)業(yè)展覽館展出,也曾在廣州交易會(huì)和印度國(guó)際博覽會(huì)上贏得好評(píng)。

編輯: 鄭艷婷
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