特色獨(dú)具的西壩豆腐,按其佐料配兌和烹飪方法,可分為紅油型和白油型兩大類(lèi)。紅油型以麻、辣、燙、綿、軟、嫩、香為特點(diǎn),白油型則玉嫩似髓,色彩油亮,淡雅清醇。這兩大類(lèi)豆腐,色、香、味、形兼?zhèn)?,令人觀之飽眼福,食之飽口福。
制做豆腐離不開(kāi)好水,西壩本是樂(lè)山附江岷江邊的一個(gè)小鎮(zhèn),因當(dāng)?shù)厮|(zhì)清洌,特別適宜于磨豆腐,西壩豆腐也因此成為川內(nèi)名食之一。游客在樂(lè)山市內(nèi)各飯館都可品嘗到細(xì)嫩鮮美的西壩豆腐,在三江合流處的輪船碼頭一帶,以西壩豆腐作招牌菜的飯館尤多。這些飯館可用豆腐做出上百種不同菜品,菜單上林林總總,令人目不暇接,堪稱(chēng)國(guó)內(nèi)美食一大景觀。