青川位于四川省北部邊緣,地形略呈新月狀,以中山地形為主,兼有低中山、低山、丘陵、臺(tái)地、谷地、小平壩.境內(nèi)地勢(shì)西北高而東南低,最高海拔3837米,最低海拔491米.山巒重疊、溪河密布,較大的江河有白龍江、青竹江、喬莊河.境內(nèi)氣候差異較大,屬亞熱帶溫潤(rùn)季風(fēng)氣候,春遲、夏短、秋涼、冬長(zhǎng).年平均氣溫13.7°C 氣溫從東至西逐漸降低.日照1292小時(shí),日照率30%,年總輻射90.8千卡/ 平方厘米.年平均降水量1021.7mm ,80%年份的降水量在900 mm 左右,南多北少.年無霜期243天,空氣濕度69%--85%,多年平均水面蒸發(fā)量727.9mm ,陸面蒸發(fā)量546.1 mm .氣候水文等自然條件較好,適宜于亞熱帶植物生長(zhǎng)發(fā)育。
青川美食攪團(tuán)
在這樣的獨(dú)特地理位子和氣候下孕育出的糧食作物，尤其是玉米，格外的勁道和芳香。青川人酷愛一種美食，攪團(tuán)就產(chǎn)自這里。
當(dāng)?shù)厝讼矏蹟噲F(tuán)的原因不僅它的美味，冬季的青川平均溫度只有2到10度左右，早上起來能吃上一碗熱氣騰騰的攪團(tuán)，那可謂是人間美味啊，還能抵御嚴(yán)寒。
攪團(tuán)的原材料是產(chǎn)自當(dāng)?shù)厣谠?12天以上的優(yōu)質(zhì)玉米，這樣的玉米經(jīng)過充足的光照和夏日的烘烤后，才能成為攪團(tuán)的原材料，制作過程也十分考究。首先要把玉米和木炭灰浸泡24小時(shí)，然后將泡好的玉米打漿，再將一大鍋水繞開，這才開始下鍋制作，玉米漿下鍋要邊下邊用搟面仗攪，不能下得過急，否則，要起灰泡。要微火，火大了易焦。等下到鍋中起粘團(tuán)時(shí)，就不再下了，用搟面仗反復(fù)攪，邊攪邊摻開水。視其粘團(tuán)程度，一般摻三次開水為止。直到不干不稀，成經(jīng)黃色，粘團(tuán)適宜。起鍋，入碗，或熟油辣子酸菜湯，或熟油辣子醋椒湯拌和，一碗地道的青川美食攪團(tuán)就制作完成了。
