椿芽，也叫椿巔、香椿頭，是香椿樹的嫩葉尖，含極豐富的營養(yǎng)。早春生嫩芽，椿芽呈黃綠色，其葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。它還具有較高的藥用價值，主治瘡瘍，脫發(fā)，外感風(fēng)寒，肺熱咳嗽，風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。因剛發(fā)芽的椿芽采摘兩天后又會發(fā)芽，且“椿”字是木和春的合體，兩個字都有新生的意思，且木逢春又發(fā)芽，古人便認(rèn)為食用椿芽后，能讓自身恢復(fù)活力，延年益壽；故民間有“常食椿巔（椿芽），百病不沾，萬壽無邊”。
椿芽炒蛋
每年草長鶯飛，萬物復(fù)蘇時節(jié)，氣溫升高，樂山雨水增多，椿樹發(fā)芽瘋長。谷雨前后，樂山人特喜掐取嫩芽，切碎，與雞蛋混合攪拌均勻，下到7-8成熱油鍋，煎成餅狀。食之爽滑入口，味道清香，尤以椿芽的鮮味見長。椿芽也可炒肉、燴胡豆或以香油涼拌食用，香油涼拌可食其本味，獨享春天的味道。不管是家里還是高大上的飯店都可見到這道美味的身姿，成了樂山人的春天必備佳肴。（圖/文 張世妨）
