小小的麻花，金黃色，吃起來又酥又香，嘎嘣脆。小的時(shí)候，經(jīng)常有人背著背簍來賣麻花，而這時(shí)候也是小編最開心的時(shí)候，能吃到香香的、脆脆的麻花真的是很開心。而隨著城市的發(fā)展，已經(jīng)很少能夠看見這樣的叫賣麻花了，雖然，也吃過商店里面的，但小編怎么吃也找不回小時(shí)候的那種回味悠長的感覺了。不過在遂寧市龍鳳古鎮(zhèn)，小編在觀音素麻花的展位上吃到了小時(shí)候的那種麻花的味道。
觀音素麻花作為中國觀音故里遂寧的特色旅游商品，已經(jīng)推出5種口味，在吃完麻花后，很多市民表示“口不渴，很酥脆”。工作人員表示，觀音素麻花都是經(jīng)過純菜籽油加老面粉和制而成，所以市民吃起來不會(huì)覺得吃起來有渣渣的軟綿肝，而是香脆感
據(jù)了解，久負(fù)盛名的龍鳳古鎮(zhèn)“妙濟(jì)坊”觀音麻花歷史悠久，觀音素麻花為遂寧市旭成貿(mào)易有限公司出品。相傳公元347年東晉大將恒溫伐蜀，妙善公主為犒勞將士自創(chuàng)麻花，食之香、脆、酥、甜俱全，備受將士喜愛。后其做法流傳于龍鳳古鎮(zhèn)徐氏家族，為了紀(jì)念妙善公主，將麻花取名為觀音素麻花。流傳至今，現(xiàn)為中國觀音故里地方名優(yōu)產(chǎn)品“美食一絕”。
觀音素麻花制作流程要很細(xì)致操作，原材料要好，綠色無公害原料。面粉、白糖、雞蛋、食鹽、菜油等全是綠色食品，可放心食用。制作的麻花色鮮味美，清脆可口。
發(fā)酵面粉、制作成型。觀音素麻花面粉發(fā)酵是至關(guān)重要的一步，在制作的前一天晚上就要把面粉發(fā)酵完成，第二天兩名工作人員就負(fù)責(zé)制作麻花的原型?？匆娦⌒〉囊粓F(tuán)面粉在工作人員的手中輕輕一“扭”麻花的原型就立馬出現(xiàn)，感覺好神奇，工作人員每天大概制作100斤左右。
炸麻花、火候是關(guān)鍵。麻花成型之后，立馬就由另外的師傅接手，在專門的油炸房里制作，首先入眼的是一口大大的鐵鍋和燒著微火的灶臺(tái)。師傅介紹每一口鍋油炸大概16斤左右的素麻花，每一鍋用時(shí)20多分鐘左右。而期間火候是關(guān)鍵，火不能太猛、也不能太小，還要不斷的翻轉(zhuǎn)麻花，使其受火均勻，這樣出來的素麻花才是最好吃的?？粗瘘S的麻花出鍋，小編很不小心的咽了咽口水。
分重量包裝成袋。制作好的素麻花，在晾卻好以后就要包裝了，進(jìn)入包裝袋中的素麻花才是遂寧真正的特產(chǎn)-觀音素麻花。工作人員對(duì)每袋素麻花的重量也是有嚴(yán)格要求的，過秤封袋絕不馬虎，大家可以放心啦！觀音素麻花一經(jīng)推出，就受到了市場歡迎，5種口味滿足了不同消費(fèi)者的胃口，原味、芝麻、金薯、咸甜、椒鹽，總有一款適合你，這也是饋贈(zèng)親朋好友的最佳禮品哦！（文：陳倩）
