很多初來(lái)天津的人都說(shuō)，天津人是把早餐當(dāng)成一頓“大餐”吃的。這話說(shuō)的一點(diǎn)沒(méi)錯(cuò)，日常早餐天津人常吃豆?jié){、老豆腐、鍋巴菜、云吞、面茶、大餅、燒餅、馃篦、糖皮、煎餅馃子等等。
煎餅果子是最富盛名的天津傳統(tǒng)民間小吃，別的城市都很少有。煎餅的主料是綠豆、小米、蝦皮、五香面、水，制法是選篩并洗凈綠豆，先用磨將綠豆破開(kāi)，再用凈水泡開(kāi)，將浮在水面上的豆皮撈出不用。然后將綠豆渣撈出，加蝦皮磨成糊，再加五香面、精鹽及少量水，調(diào)好糊漿待用。烙子（平鍋）熱了抹上一層微油，舀一勺糊用三角拐子攤成薄煎餅。打上雞蛋攤開(kāi)，熟后翻個(gè)放上果子，卷起抹面醬、辣子糊，撒少許蔥花，從中間折起托紙出售。這種柔軟適口，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的小吃，只需一人就能推車(chē)設(shè)攤，可走街串巷銷(xiāo)售，是很受群眾歡迎的方便食品。近些年來(lái)也有不少外地人效法，打出“天津煎餅馃子”的旗號(hào)，雖形似，但難見(jiàn)天津風(fēng)味之真?zhèn)鳌?/P>
豆腐腦是天津早點(diǎn)不可缺少的美食，是以點(diǎn)的極嫩的豆腐為主料，盛入碗內(nèi)，再澆上鹵子為作料，還可以根據(jù)自己的口味愛(ài)好，放入芝麻醬、辣椒油、蒜汁等，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。
鍋巴菜，這是離開(kāi)天津哪也沒(méi)有的東西。就是用綠豆煎餅切成條澆上鹵，說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單，可是做講究多了，首先是煎餅，還是綠豆面，要是白面不就成面條了，煎餅要不老（老了沾牙）不嫩（嫩了不好切），恰到好處。切要放涼，切好要放在竹編的大笸籮里，等到誰(shuí)要，抓一把入碗。再說(shuō)鹵，嘎巴菜的鹵決不同于老豆腐的鹵，差在哪？老豆腐放鹵沒(méi)有醬豆腐，有黃花。嘎巴菜正好反過(guò)來(lái)，還要加上香菜，所以你看早點(diǎn)攤上一排調(diào)料罐，你要是加錯(cuò)了，就知道你不是地道的天津衛(wèi)了。來(lái)上一碗嘎巴，再到門(mén)口買(mǎi)倆剛得的燒餅，不管是油酥的、還是芝麻的，保管是香酥美味，絕對(duì)超過(guò)8層，咬一口清香撲鼻。就著碗里的嘎巴菜，這一上午你就精神吧！在天津，地道的嘎巴菜是大福來(lái)的，這個(gè)字號(hào)打從清朝開(kāi)始，到今天一百多年了，久盛不衰，早上去南市，進(jìn)到大福來(lái)，保準(zhǔn)里面都是天津人。
