雞縱是云南省特產(chǎn)的一種名貴食用菌。它以肉質(zhì)細(xì)嫩爽口，含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，味道特別鮮甜而著稱(chēng)。群眾認(rèn)為，雞縱是各種食用菌中最好的一種。來(lái)到云南的國(guó)內(nèi)外人士，凡是品嘗過(guò)雞縱的，總是眾口一詞辭地稱(chēng)贊：確實(shí)名不虛傳。有的人慕名而來(lái)，因?yàn)殄e(cuò)過(guò)產(chǎn)季，未能?chē)L鮮，還深以為憾。這時(shí)，熱情好客的主人即以加工制作而風(fēng)味依然的干、腌、油雞縱餉客，使客人得飽口福，遺憾冰釋?zhuān)瑵M(mǎn)意歸去。雞縱的吃法很多，生熟炒煮煲湯皆宜，用雞縱可以制作多種名菜，如涼拌雞縱、紅燒雞縱、生煎雞縱、火腿夾雞縱等等。雞縱經(jīng)過(guò)晾曬、鹽漬或植物油煎制而成干雞縱、腌雞縱或油雞縱，可以貯存較長(zhǎng)時(shí)間，以備常年食用，食之仍有雞縱的特殊風(fēng)味。
