冰淇淋才不是舶來(lái)品

【字體：大 中 小】 2014-07-14 09:34:55   來(lái)源： 蝌蚪五線譜  

冰激凌是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)一系列工藝制成的體積膨脹的冷凍食品。炎炎夏日，吃上一口，美味消暑。很多人認(rèn)為冰淇淋是“舶來(lái)品”，其實(shí)，冰淇淋的雛形產(chǎn)生于中國(guó)。

我國(guó)人民食用冷凍食品的歷史堪稱悠久?！对?shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》中記載，“二之日納于凌陰，三之日鑿冰沖沖”。意思是說(shuō)，在天寒地凍的農(nóng)歷臘月和正月將冰采集起來(lái)放到冰窖(凌陰)中，以待天熱的時(shí)候使用。早在周代，人們已經(jīng)開(kāi)始在冬天收集冰塊，儲(chǔ)藏在地下冰室，來(lái)年夏天隨時(shí)取用。

春秋末期，諸侯宴席上開(kāi)始出現(xiàn)了冰鎮(zhèn)甜酒。屈原在《楚辭·招魂》中稱：“挫糟凍飲，酌清涼兮”，大意是“喝了冷凍甜酒，口中好清涼啊”。如果說(shuō)這時(shí)候的冰酒只能算“冷飲”，那么冰淇淋的出現(xiàn)要等到隋朝了。

按照辭海的說(shuō)法，冰淇淋的主要原料是牛乳或乳制品及蔗糖，照此標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量，乳制品作為夏日的飲品在隋初已經(jīng)流行?！洞髽I(yè)雜記》說(shuō)，仁壽年間（601～604年），有籌禪師造“四時(shí)飲”，其中“夏有酪飲、烏梅飲、加蜜沙糖飲”等?！袄绎嫛保匆匝?、牛、馬等的乳制品做成的飲料。

唐朝末期，人們?cè)谏a(chǎn)火藥時(shí)開(kāi)采出大量硝石，發(fā)現(xiàn)硝石溶于水時(shí)會(huì)吸收大量的熱，可以使水降溫到結(jié)冰，人們夏天人工制冰成為可能。唐宋時(shí)期，以酪拌櫻桃成了上流社會(huì)中夏日最有名的美食。蘇轍的詩(shī)中曾有“盤(pán)中宛轉(zhuǎn)明珠滑，舌上逡巡絳雪消”的描寫(xiě)，這和我們現(xiàn)代的冰淇淋已經(jīng)有幾分相似了。

時(shí)至元代，出現(xiàn)了加牛奶的冰，當(dāng)時(shí)稱為“凍奶”。元世祖忽必烈曾頒布“除王室外禁止制造冰激凌”的敕令，讓這一消暑美食只能出現(xiàn)在宮廷宴席上。著名的意大利旅行家馬可·波羅仕元長(zhǎng)達(dá)十七年，并且護(hù)送元室公主出嫁伊爾汗國(guó)有功，在1292年離開(kāi)中國(guó)時(shí)，元世祖破例將“制作秘方”告訴了他。馬可·波羅回到意大利后，把秘方獻(xiàn)給了國(guó)王。秘方在意大利王室中被保存了二百多年沒(méi)有外泄。直到公元1500年，當(dāng)時(shí)的意大利國(guó)王把它轉(zhuǎn)贈(zèng)給了法國(guó)國(guó)王。法國(guó)的御用廚師以果汁、牛奶為原料進(jìn)行冰凍，制作出了冰晶小而柔軟的食品，當(dāng)時(shí)成為“奶油冰”。煉乳、奶粉等原料的大量使用，才開(kāi)始稱其為冰淇淋。不久，冰淇淋經(jīng)法國(guó)傳入英國(guó)、美國(guó)，逐漸被人們所認(rèn)知。