南京美食

南京 （來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)）

南京的飲食以京蘇菜和清真菜著名。南京菜稱為京蘇大菜，又叫京蘇菜、金陵菜，廚師則自稱“京蘇幫”，是蘇菜的四大代表菜之一。金陵菜是指以南京為中心，一直延伸到江西九江的地方風(fēng)味。金陵菜起源于先秦，隋唐已負(fù)盛名，至明清成流派。金陵菜原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，刀功精細(xì)，善用燉、燜 、烤、煨等烹調(diào)方法，口味平和，鮮香酥嫩。菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅。金陵菜講究刀工，擅長(zhǎng)火功，富于變化的技法以及南北皆宜的口味特色。

同時(shí)南京小吃全國(guó)聞名，列中國(guó)四大小吃之首，主要的集中地有夫子廟、獅子橋、甘家大院等，劉長(zhǎng)興面館是南京著名的面館，百年老字號(hào)韓復(fù)興是南京著名的鹽水鴨、板鴨店。[126] 夫子廟的大石壩街和湖南路的獅子橋?yàn)橹拿朗辰?，有很多特色小吃，如回味鴨血粉絲、獅王府獅子頭、尹氏雞汁湯包、蓮湖糕團(tuán)店、“忘不了”酸菜魚(yú)、綠柳居等，此外南京還有秦淮八絕、小籠包、煮干絲、鴨血粉絲湯、如意回鹵干、什錦豆腐澇、狀元豆、鹽水鴨、蒸餃、旺雞蛋、臭豆腐、活珠子、南農(nóng)燒雞、糖芋苗等等風(fēng)味小吃。