嶺南地區(qū)餐飲的最大特色之一恐怕就是“不可一餐無湯”。
可以說,煲湯文化和“涼茶”文化,是嶺南文化的“雙絕”。煲湯文化,是在廣闊的嶺南天空下逐漸演化出來的,和廣東的氣候密不可分,體現(xiàn)的是天地人三者之間和諧發(fā)展的地域特色。
嶺南地區(qū)長年濕熱,濕邪無處不在,熱毒、濕氣侵身在所難免。清代著名醫(yī)家黃元御在他的《四圣心源》里面寫到:大自然通過風(fēng)、熱、濕、火、燥、寒六種方式來損害人體,而這里面,對人體傷害最大,而且最難祛除的又是“濕”,因?yàn)椤皾瘛睍推渌穆?lián)合,和風(fēng)聯(lián)合則是風(fēng)濕,和熱聯(lián)合則是熱濕,和寒聯(lián)合則是寒濕……所以人體最怕濕,身體受到濕邪侵害,則最容易生病。
所以我們“不可一日無防”,而一碗老火湯,是從中藥的煎熬中悟出來的,最后取代了苦口良藥,成為如今廣為流傳的日常湯食。它既是滋補(bǔ)佳品,又是健身良方,與涼茶文化一樣,歷史悠久,源遠(yuǎn)流長,也應(yīng)該升級為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——如果說涼茶是“藥補(bǔ)”的話,那么煲湯則是毫無爭議的“食補(bǔ)”了。
其實(shí)在某種程度上,湯和藥只不過是兩種不同的表現(xiàn)形式。老火湯的益處無須多說,但凡事都有正反兩面,喝湯得到講究恰到好處:
1、老火湯不能常喝——很多老火湯里面都加入了藥材,所謂是藥三分毒,凡事不能過度,老火靚湯喝太多,則會給身體帶來壓力。
2、喝湯要適應(yīng)天時(shí)——什么時(shí)候濕氣重,什么時(shí)候天氣燥,什么時(shí)候該補(bǔ)水;看看天氣,看看濕度,如果連續(xù)一段時(shí)間空氣濕度都很大,就可以喝一些祛濕的老火湯;如果連續(xù)一段時(shí)間都是干燥少雨,則可以喝一些潤燥的湯水。
所以,適當(dāng)掌握一些氣象常識,知道一些天氣狀況,對身體的保健不無裨益;如今,廣東省氣象局以及各地市氣象局已經(jīng)推出了各種便民的氣象服務(wù),公眾不妨通過訂制手機(jī)短信、登錄天氣網(wǎng)站等方式區(qū)獲取一些相關(guān)資料,以期打造更健康的生活!