用料：田螺750克，姜、蔥米、蒜粒、紫蘇葉、假蔞葉適量，豬筒骨濃湯350克。
調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞精粉、麻油、料酒適量。
制法：(1) 田螺買(mǎi)回放鐵銹養(yǎng)24小時(shí)以上，讓其吐凈泥污，并用刷子刷洗干凈。蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎。
(2) 油鍋留適量油放姜、蔥炒香，下田螺中火炒干水分出香味，灒酒加蓋焐一下，開(kāi)蓋再翻炒灒酒放濃湯、調(diào)料，熬煮至湯汁基本收干即可。
特點(diǎn)：螺肉爽脆可口，味清香鮮美，有清熱、生津明目、利水通淋之功效。
制作關(guān)鍵：田螺一定要用鐵銹養(yǎng)24小時(shí)以上，讓其吐污泥凈并刷洗干凈，充分炒出香味；熬煮時(shí)一定要掌握好火候。
