灌腸又稱(chēng)三腸、五腸。以新鮮羊小腸為衣，分別灌以羊血、羊肉、青稞面或豆面，分稱(chēng)血腸、肉腸、面腸，合稱(chēng)三腸；另有灌以羊肝、羊油者，分別稱(chēng)肝腸、油腸，與前三腸合稱(chēng)五腸。此菜多為藏族同胞在新年時(shí)成批灌制，供年節(jié)氽食。
口感：不碎不渣不脫皮，清香軟嫩，不膩不柴。肉嫩味鮮，不膩不塞牙，味道絕美。
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