百色隆林苗族的食品多種多樣,但有一種特殊的食品“辣椒骨”,到了苗鄉(xiāng)的朋友可不得不嘗?!袄苯饭恰笔菍⑺鶜⒌呢i、牛、或其他野獸的骨頭舂爛,拌上干辣椒粉、生姜、花椒、五香粉、酒、鹽等,置于壇內(nèi)密封,經(jīng)半月以后(封存時(shí)間越久越好)可食用的獨(dú)特美食,它味香而辣,可增進(jìn)食欲,驅(qū)風(fēng)御寒,防治感冒,是苗家常備的食品,也是待客的佳品。
據(jù)苗族傳說(shuō),土司統(tǒng)治時(shí)代,土官到苗寨把豬殺了,吃盡了肉,丟下一堆骨頭。苗人憤恨,把豬骨頭當(dāng)土官骨頭舂爛,拌以辣椒、鹽巴來(lái)下飯,以解心頭之恨,豈料其味甚美,無(wú)意中做成了這種“辣椒骨”。以后凡殺豬、?;颢C獲野獸,必將以骨頭制成“辣椒骨”,久而久之,便成了苗族的傳統(tǒng)美食。
配料:
鮮豬骨肉、辣椒、花椒、食用鹽、植物油、特制米酒
特點(diǎn):該產(chǎn)品在制作過(guò)程中全是手工制作,所用的材料全是苗山上無(wú)污染的產(chǎn)品,而且都是自家種和養(yǎng)的。
口感:香醇、微辣、開(kāi)胃、有一股很獨(dú)特的植物香味。
外觀:鮮紅色、可見(jiàn)搗碎后的豬骨頭、姜纖維。
食用方法:能常是以作為配料為主,炒菜的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味加入,最好是先爆炒辣椒骨香后在放入你要炒的菜一同炒。冬天的時(shí)候也可拿來(lái)作鍋底。單獨(dú)吃的話就要用油炒香后,加入適量的水,加點(diǎn)蒜苗,味道真的不錯(cuò)哦!
過(guò)年的時(shí)候苗家人就會(huì)自發(fā)的聚在一起,把一年的收成當(dāng)成祭品來(lái)祭拜祖先,感謝在過(guò)去的一年由于得到祖先的保佑才能得到大豐收,同時(shí)也祁求上蒼,在新的一年里風(fēng)調(diào)雨順,讓糧食大豐收,也方便物品互換!這是幾百年來(lái)苗族同胞不變的風(fēng)俗。而最值得一提的是殺年豬.(年豬都是自家養(yǎng)的)可能是苗家人自古以來(lái)都很節(jié)儉的原因吧,凡事都能做到廢物利用,就比如說(shuō)是殺豬吧,豬肉一般都會(huì)拿來(lái)臘,豬腸拿來(lái)做臘腸,留作第二年的食物,而其它下水會(huì)拿來(lái)做為過(guò)年吃的食品,豬的骨頭拿來(lái)做辣椒骨,因?yàn)槊缂胰司幼〉牡胤胶芨撸刻於家獎(jiǎng)趧?dòng),所以不能經(jīng)常下上購(gòu)置食品,辣椒骨就成為各家各戶家里必備的食品,他們的菜譜也很簡(jiǎn)單,一個(gè)大鍋,里面放的全是自家種的蔬菜,全是用水煮,沒(méi)什么油水,旁邊就放著一大碗辣椒骨,也就當(dāng)做是蘸點(diǎn)葷了吧!很是開(kāi)胃。
編輯:唐琴