濾粉，融安縣和融水苗族自治縣兩縣的特色美食之一，也是米粉中的一種。濾粉至今早已發(fā)展成為融安融水地區(qū)人民的大眾食物，縣城乃至以下的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村，大家的早點(diǎn)、午餐經(jīng)常都離不開(kāi)濾粉。鄉(xiāng)民們每在趕街圩的時(shí)候，吃一碗濾粉當(dāng)作午餐或者下午茶，似乎已經(jīng)成為一種生活的必然。
濾粉在融安、融水有很悠久的歷史，相傳為清朝時(shí)融縣（今融安、融水）的農(nóng)民所創(chuàng)，融縣濾粉是融安、融水的特有的小吃，是兩縣人民的最?lèi)?ài)小吃。無(wú)論在鄉(xiāng)下還是縣城，人最多的粉店一定是濾粉店。很多從外地回來(lái)的人第一要吃的，就是濾粉，因?yàn)橥獾貨](méi)有。濾粉的攤位一般檔次都不會(huì)是太高，在一般都在集市等人多熱鬧的地方，所以?xún)r(jià)格也不會(huì)太高，深受人民喜愛(ài)，可稱(chēng)做物美價(jià)廉。如果你到飯店里吃濾粉，不會(huì)有太多的感受。一是因?yàn)椴坏氐?，集市中的才夠正宗。二是吃濾粉不用講究文雅，以猛虎下山，風(fēng)卷殘?jiān)频某苑▌t更有味道，大伙都一樣，不需要理會(huì)吃相的問(wèn)題，因?yàn)榇蠹叶加羞@樣的心理，彼此心照不宣吧。濾粉品的是它的原滋原味，享受的是自然綠色的感覺(jué)。當(dāng)然，煮的過(guò)程也頗具壯觀。人在異鄉(xiāng)，只能在夢(mèng)中品味濾粉的味道了。
吃濾粉的好處是食品純天然，不添加其他防腐劑等工業(yè)用品，屬于綠色食品。濾粉的做法是，將糯米和粳米按一定的比例浸泡好，泡到九成軟后用電機(jī)打磨成槳。待水煮滾后，用漏篩均勻地將漿在滾水上來(lái)回?fù)u擺，槳條遇滾水便梳理成條（水溫要適度，否則槳條不易成形），待熟后可裝碗待用。備料有蔥花、蒜蓉、辣椒、筍果、頭菜等十多種，配料放入濾粉碗中擾勻。待吃。融縣濾粉屬現(xiàn)煮現(xiàn)買(mǎi)，味道較鮮，而且配料也多，故很受人們的喜愛(ài)。
其特點(diǎn)為嫩滑、爽脆、香甜，味鮮，并且價(jià)格十分便宜，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上，一般的成年人只需要3.5元已經(jīng)能夠飽腹?，F(xiàn)在小碗的3.5元，大碗的也只要4元。
