雖然已經(jīng)是立秋時(shí)節(jié)，但是現(xiàn)在我們廣西依然是“夏日炎炎”，涼拌菜還是餐桌上的“?？汀?。但什么瓜果蔬菜適合生吃，什么瓜果蔬菜需要用水滾過(guò)后才能涼拌，什么瓜果蔬菜不適宜涼拌呢？這些可是有講究的。
食材要講究
瓜果蔬菜是制作涼菜的首選原料，不需要經(jīng)過(guò)高溫烹制，不過(guò)挑選時(shí)注意食材是否新鮮。
制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，還必須沖洗干凈，最好用開(kāi)水燙一下，這樣就減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。當(dāng)然最好選擇那些無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜，包括水蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。
葷涼菜以選擇涼性肉類(lèi)為宜，例如魚(yú)、鴨子之類(lèi)生活在水里面的動(dòng)物。
清洗要認(rèn)真
瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的，制成涼拌菜后有可能會(huì)造成腸道的負(fù)擔(dān)。因此洗菜要特別認(rèn)真，可以先用冷水洗，再用開(kāi)水燙一下，這個(gè)方法可以殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。當(dāng)然能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，這樣會(huì)比較衛(wèi)生。
現(xiàn)做現(xiàn)吃
不少人做涼拌菜，會(huì)放在冰箱冷藏一下，再取出食用，甚至長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里，日后慢慢吃。實(shí)際上這樣并不好，因?yàn)橛行┎【稍诒淅洳厥业牡蜏叵路敝?，病菌?huì)引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時(shí)最好適量，現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩余的涼拌菜就不適合隔夜放了。
編輯：周玉
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