秋風(fēng)起 蟹腳癢

【字體：大 中 小】 2021-09-24 08:53:27   來源： 網(wǎng)絡(luò)綜合  

每年一到這個季節(jié)，有一樣?xùn)|西就倍受吃貨們追捧，是什么呢？俗話說：“秋風(fēng)起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來”，沒錯，螃蟹！秋天正是螃蟹最肥美的季節(jié)，不抓緊時間多吃幾個，過了季節(jié)就得再等明年了。

大閘蟹被譽(yù)為“秋天第一鮮”，陽澄湖的蟹更是“蟹中之王”，這美味不是吹滴。但小美想要科普一下，大閘蟹生活在氣溫很低的深水湖里，特別耐寒。如果把各種蟹都浸泡在冰水里，別的螃蟹凍死了，大閘蟹還生龍活虎，所以它屬于寒性很重的食物，要健康地吃還得有一番講究。

肉質(zhì)寒涼的大閘蟹，不宜再和寒涼的食物一起吃，特別是脾胃虛弱的朋友，容易腹痛腹瀉。在大閘蟹的產(chǎn)地江蘇上海一帶，吃蟹特別講究，一般會配上溫過的黃酒，還有加了姜蔥醋的調(diào)料來幫助暖胃，吃完蟹再來一杯暖暖的姜茶，祛除身體的寒氣。有兩樣?xùn)|西和大閘蟹是冤家，千萬不要一起吃：一是茶葉，二是柿子。它們都含有鞣酸，會使蟹肉的蛋白質(zhì)凝固，影響消化。

吃蟹也算得上是一個技術(shù)活了，盡管不需要像專業(yè)人士那樣，各種鉗、鉤、錘、剪等等十八般“兵器”齊上陣，但是想要吃盡興不浪費(fèi)，還是應(yīng)該講究步驟的。蟹冷了容易腥，所以行家一般先吃蟹腿，因?yàn)樾吠葲龅米羁?，再到蟹鉗，蟹殼，最后才是蟹肉?？蓜e亂嚼一氣，蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包（也就是蟹胃）、還有蟹身上兩邊的鰓是不能吃的，中間像六角形一樣的白色片狀物，它是蟹的心臟，也是整只蟹里最寒的部位，所以也要挑出來。對于愛蟹的吃貨來說，品蟹的過程就是一種特別美的享受。

民間有“九月圓臍十月尖”的說法。圓臍是指雌蟹，尖指的是雄蟹。意思是農(nóng)歷9月要挑雌蟹吃，因?yàn)樾伏S多，到了農(nóng)歷十月就輪到雄蟹肉多味美了。那這蟹究竟怎么挑選呢，別著急，小美這里有秘籍。

不管是雄蟹還是雌蟹，都要先看外殼。如果殼的背面顏色黑綠，帶有亮光，就表示肉厚壯實(shí)；如果偏向黃色而且顏色較淺，就是瘦弱了。再看肚臍。膏肥脂滿的蟹肚臍都是凸出來的，如果凹進(jìn)去，大多屬于影響不良型。然后觀賞蟹鉗上的絨毛，絨毛叢生就是體格健壯；沒有絨毛自然是體質(zhì)偏弱了。最后，可以用手試試蟹的眼睛，眼睛動得很靈活，說明有活力。還可以把蟹翻過身來，能迅速翻回的，說明活力夠強(qiáng)，否則就是體力不支。

編輯：曹鈺佳

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