過了臘八節(jié)，年味兒就濃了，家家戶戶都開始準備起豐盛的年貨。在這些各式各樣的年貨里，有不少都是經過天氣這一位烹飪大師不經意創(chuàng)造出的美味。那么，它是運用了哪種神秘的力量呢？
香菇絕對是年貨界里不容忽視的存在，香菇燉雞、香菇釀肉，這些菜肴您肯定常在年夜飯上吃過吧。那其中有一種被稱為“香菇中的王者”，它就是產自湖北省十堰市房縣的小花菇。房縣地處秦巴山脈腹地，四季分明、晝夜溫差大、空氣濕度適宜，是業(yè)界公認的香菇生產“黃金地帶”。尤其是在春菇、冬菇生長季節(jié)，房縣晝夜溫差在8～10℃以上，十分有利于花菇形成。小花菇肉質肥厚，鮮嫩，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，菇面凍傷后，經過陽光照射又彌合而形成的獨特花紋?；ü皆诿撍^程中，會自動轉化出大量鳥苷酸鹽，有強烈的鮮味，所以只有干燥之后，這種菌子才真正稱得上香菇。
有臘味兒，才有年味兒，新年餐桌上的?？瓦€有那一條條油滋滋、讓人垂涎欲滴的臘肉。冬天氣溫下降，天氣變得干燥，正是加工臘肉的好時候，其中最關鍵的一環(huán)——輔料配制，需要根據氣溫、濕度而定。在氣溫12℃以下、相對濕度70％左右的環(huán)境中，比較適宜進行輔料配制。如果氣溫高于15℃，食鹽加少了容易變質，加多了則會味道太咸。搓上鹽巴的肉最好是放置在15到20℃的缸里。熏制時則要求溫度為20℃至30℃，而且要保證柴火不熄滅。伴隨著煙熏烘烤，微生物會在肉的表面生長，產生微量的乳酸和蛋白酶，從而分解肉中的蛋白質，產生大量的風味成分，使臘肉具有特殊的鮮味。
古代由于冷藏技術不發(fā)達，所以腌制等食物保存手段就很多，臘肉作為代表之一，這份美味也從千年前流傳至今。
查天氣
關注“廣西天氣”微信公眾號
白天全區(qū)大部以多云到陰天為主
2022-01-12 08:34:32海面今天到13日 陰天有小雨
2022-01-12 00:00:00白天早晚天冷 晚上弱冷空氣抵桂
2022-01-12 00:00:00白天景區(qū)天氣轉好 晚上弱冷空氣來襲
2022-01-12 00:00:00明天白天多云到陰為主 晚上弱冷空氣抵桂
2022-01-11 19:00:00沃柑、砂糖橘產量全國第一 廣西冬季水果“出圈”記
2022-01-11 15:27:471月10日廣西新增5例境外輸入確診病例
2022-01-11 15:26:55今晚到明天白天 全區(qū)多云到陰天
2022-01-11 11:09:47
