過(guò)年有剩菜怎么辦？這樣處理才是正確的......

【字體：大 中 小】 2022-02-08 09:46:08   來(lái)源： 超級(jí)點(diǎn)子王  

每年年夜飯都會(huì)做一大桌子菜，即使吃不完也要把桌子擺滿(mǎn)了，這樣才能象征著年年有余、富裕。不過(guò)這些剩飯剩菜真的是“食之心驚，棄之肉痛”，全部扔掉肯定是不可取，把冰箱當(dāng)保險(xiǎn)箱當(dāng)然也是不行的！怎么能既保證食品安全，又不至于造成浪費(fèi)呢？快來(lái)看看專(zhuān)家怎么說(shuō)！

廣西醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任張勇勝說(shuō)，蔬菜放置的時(shí)間不能太長(zhǎng)，一般不能過(guò)夜，當(dāng)餐的蔬菜放久了就不能再吃了。

肉食吃不完要及時(shí)放進(jìn)冰箱冷藏，規(guī)范管理，是可以重復(fù)食用的，但是不能放得時(shí)間太長(zhǎng)、重復(fù)次數(shù)太多。

【儲(chǔ)存、食用剩菜三大口訣】

1、剩葷不剩素，涼菜都別留

剛出鍋的素菜里，亞硝酸鹽含量比較低，對(duì)人體是安全的，但是時(shí)間一長(zhǎng)，亞硝酸鹽在細(xì)菌的分解下會(huì)成倍劇增，增加了致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)還是從安全角度，要留就留葷的，蔬菜盡量不要留。

涼菜不論葷素都不要吃剩的，因?yàn)槌缘臅r(shí)候不經(jīng)加熱，大量的細(xì)菌容易導(dǎo)致腹瀉。

2、分類(lèi)密封再放冰箱

不同種類(lèi)的剩菜剩飯都要分門(mén)別類(lèi)并用干凈的容器或保鮮膜密閉儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉污染。

白米飯長(zhǎng)時(shí)間放在電飯鍋里還是很容易滋生霉菌的，所以白米飯也要密封放冰箱。

3、存放不宜過(guò)長(zhǎng)，高溫加熱再食用

剩菜存放時(shí)間都不宜過(guò)長(zhǎng)，最好能在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。

高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌?？扇绻澄锎娣诺臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

當(dāng)然也要注意，做飯做菜前要適當(dāng)?shù)目刂埔幌路至?，不要做太多，盡量吃多少做多少，飯菜還是吃新鮮的好。

編輯：周玉

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