又到吃小龍蝦的好時節(jié)!很多喜歡吃小龍蝦的人都對蝦頭情有獨(dú)鐘,認(rèn)為蝦頭里面有著豐富的湯汁和“蝦黃”,吃起來別有一番風(fēng)味!
但你知道嗎?蝦黃和蟹黃可是不一樣的,蟹黃可以放心地吃,但蝦黃可是不建議食用的。那怎樣吃小龍蝦才算是健康的?跟隨下面的三個問題一探究竟吧~
搭:建議不吃!
近日,據(jù)央視網(wǎng)報道,專家建議不要吃小龍蝦的蝦黃!因為小龍蝦的蝦黃并不是蝦籽,而是蝦的肝胰臟。肝胰臟處于小龍蝦的頭部,是一種解毒的器官。
一般來說,水體中的重金屬會通過蝦鰓呼吸或攝食等渠道進(jìn)入到小龍蝦體內(nèi),并富集在不同組織中。蝦體肉中重金屬富集最低,富集最多的是外殼和消化器官——肝臟。所以大家為了健康著想,建議不要食用小龍蝦的頭部。
此外,大家在烹飪、享用美味的同時,一定要做好小龍蝦下鍋前的清潔工作,提前用刷子清洗小龍蝦表面的污垢。
答:建議去掉!
蝦線是蝦的消化道,一切生物體的“下水”里或多或少存在未消化的食物殘渣和沒有來得及排出去的排泄物。盡管煮熟后理論上已滅菌,但絕大多數(shù)人心理上難以接受,其次口感也不佳。所以,通常建議在處理蝦的時候也把蝦線去掉。
答:有寄生蟲,需充分蒸煮透!
目前,人們食用的小龍蝦大多來自人工養(yǎng)殖,相對干凈。但即使人工養(yǎng)殖的小龍蝦,因養(yǎng)殖環(huán)境不同也會造成小龍蝦的差異。比如:水藻類較多或使用飼料養(yǎng)殖的水體,可能導(dǎo)致小龍蝦附著物較多,相比雜質(zhì)較多。而且淡水里面仍有各種寄生蟲,小龍蝦、螃蟹等水生動物可能受到水體感染,含寄生蟲,如肺吸蟲等,如生食或未煮熟后食用,可導(dǎo)致人體感染寄生蟲病。
但幸好小龍蝦體內(nèi)的寄生蟲是可以通過高溫被殺死的。因此,小龍蝦在清洗干凈后,烹調(diào)時間也要足夠長,只有通過高溫蒸煮,才會讓寄生蟲死亡。建議100攝氏度10分鐘,且烹飪過程中記得翻滾,這樣才能讓鍋里小龍蝦充分受熱。
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