中秋將至 本篇寫(xiě)給準(zhǔn)備買(mǎi)/吃月餅的你

【字體：大 中 小】 2022-09-08 08:58:31   來(lái)源： 網(wǎng)絡(luò)綜合  

中秋佳節(jié)馬上就要到了，除了和家人團(tuán)聚、共同賞月，品嘗美味的月餅也是不可或缺的習(xí)俗。中秋節(jié)前后是選購(gòu)和食用月餅的高峰期，作為傳統(tǒng)節(jié)日的食品，月餅的質(zhì)量安全一直廣受關(guān)注。

朋友圈/微商的月餅看著不錯(cuò)，買(mǎi)它？

2015年國(guó)家發(fā)布了強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》（GB7099-2015），詳細(xì)規(guī)定了月餅在生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存銷售等各環(huán)節(jié)的安全標(biāo)準(zhǔn)。因此，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)月餅時(shí)最好還是到正規(guī)的超市或食品店購(gòu)買(mǎi)，選擇有規(guī)范標(biāo)識(shí)標(biāo)注、包裝完好、生產(chǎn)日期/保質(zhì)期/儲(chǔ)存條件等標(biāo)示齊全的月餅。

私人定制的月餅雖然花樣繁多、有個(gè)性，但制作月餅的店家未必有合法的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，制作生產(chǎn)的環(huán)境衛(wèi)生也無(wú)法保證，因此大家在購(gòu)買(mǎi)前一定要選擇具有正規(guī)運(yùn)營(yíng)資質(zhì)、信用良好的商家，并保留好有效票據(jù)或付款證明。如有條件可要求查看加工工具、盛放容器等是否清潔。

不要購(gòu)買(mǎi)顏色或味道異常、超過(guò)保質(zhì)期或無(wú)保質(zhì)期、來(lái)源不明的月餅。一旦發(fā)現(xiàn)月餅過(guò)期、霉變等質(zhì)量問(wèn)題，可隨時(shí)撥打12315進(jìn)行投訴舉報(bào)。

網(wǎng)購(gòu)月餅方便，但也別直接下單！

生產(chǎn)廠家為了應(yīng)對(duì)中秋集中銷售，通常會(huì)提前把月餅制作好，預(yù)包裝月餅的保質(zhì)期通常不會(huì)超過(guò)3個(gè)月，散裝月餅的保質(zhì)期則更短。如選擇網(wǎng)購(gòu)月餅，一定要提前和商家確認(rèn)好保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件及運(yùn)輸時(shí)間，以防中秋還沒(méi)到，月餅就過(guò)期了。

月餅保質(zhì)期較長(zhǎng)，可以放心吃？

月餅中防腐劑的添加也有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），月餅中防腐劑的多少與配料和烘焙方式都有關(guān)聯(lián)。

比如五仁月餅，水分少、糖分多、且須高溫烘烤，微生物就不易繁殖。而蛋黃餡、肉餡等水分較多、糖分較少，還有些月餅無(wú)需烘烤，微生物容易繁殖，生產(chǎn)時(shí)就會(huì)酌情多添加一些防腐劑。此外，預(yù)包裝月餅由于嚴(yán)密的包裝及脫氧劑等的保護(hù)，保質(zhì)期也會(huì)比散裝月餅更長(zhǎng)。

月餅吃不完，放著明天繼續(xù)吃？

月餅中含有豐富的油脂和糖分，根據(jù)派別和口味的不同，使用的原料也多種多樣，受熱受潮很容易腐敗變質(zhì)。

由于果仁類、肉制品類等月餅水分較高，容易滋生細(xì)菌、霉菌，造成食品安全問(wèn)題。因此，購(gòu)買(mǎi)月餅后需按照產(chǎn)品包裝。上標(biāo)示的方法保存，尤其是開(kāi)封后未吃完的月餅，建議裝入干凈的食品袋放入冰箱冷藏保存或是放在陰涼通風(fēng)處保存，并盡快食用。不宜與其他食品同放，以免互相影響，導(dǎo)致串味或微生物污染。

如何更好地選購(gòu)月餅？

一、看生產(chǎn)許可證編號(hào) 食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由SC（“生產(chǎn)”的漢語(yǔ)拼音字母縮寫(xiě)）和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。食品小作坊、小餐飲登記證編號(hào)分別由“小作坊Z”或者“小餐飲C”和9位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。這樣，我們就可以知道這些月餅是來(lái)自哪里，對(duì)生產(chǎn)廠家的規(guī)模會(huì)有一個(gè)較為直觀的認(rèn)識(shí)。

二、看配料表 首先，各種配料應(yīng)按制造或加工時(shí)加入量的多少，依次遞減，一一排列。大家在選購(gòu)月餅的時(shí)候，可以看看配料表的先后順序，就可以判斷月餅中各種配料的含量多少了。

其次，月餅屬于高脂肪的食品，配料表中一定少不了油脂的出現(xiàn)，如果配料表中含有人造奶油、起酥油、氫化植物油、代可可脂等，那一定要注意看標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注的反式脂肪酸的含量。眾所周知，反式脂肪酸是一種人工制造的脂肪酸，雖能讓食物變得香味濃郁，口感柔滑，但過(guò)多食用不利于健康，且易導(dǎo)致肥胖，還會(huì)增加心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

三、看名稱、類別 大家都會(huì)想月餅還分什么類別嗎？當(dāng)然要看了，要不然您把無(wú)蔗糖月餅當(dāng)無(wú)糖月餅來(lái)買(mǎi)就錯(cuò)了。

國(guó)家規(guī)定“無(wú)糖”為：每100g食品的含糖量不超過(guò)0.5g屬于無(wú)糖食品。對(duì)于某些“無(wú)蔗糖”月餅，雖然沒(méi)有添加傳統(tǒng)意義上的白糖，但可能添加了葡萄糖漿、麥芽糖漿等，而這些糖同樣會(huì)升高血糖，對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)，吃了也是不好的。

四、看營(yíng)養(yǎng)成分表 營(yíng)養(yǎng)成分表中的核心營(yíng)養(yǎng)素包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。大家在選購(gòu)的時(shí)候要注意這些成分在月餅中的含量，大家可以根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分表的最后一列營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV值）來(lái)判斷月餅的攝入量。

五、看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)藏條件 首先看一下月餅的儲(chǔ)藏條件，常溫儲(chǔ)存的月餅宜放在陰涼干燥處，不要放在陽(yáng)光直射的地方；需要冷藏并盡快食用的月餅要及時(shí)放入冰箱冷藏。另外，臨近保質(zhì)期的月餅品質(zhì)、口感可能會(huì)變差。

@4類人群少吃月餅

1、糖尿病人無(wú)論是咸口還是甜口月餅，脂肪含量和糖含量都很高，吃了后容易導(dǎo)致血糖波動(dòng)，所以糖尿病人最好不要吃。

2、高血脂病人月餅是種高糖、高油和高脂肪的食物，吃了后會(huì)導(dǎo)致血脂上升，不利控制病情穩(wěn)定，所以也是不適合高血脂病人食用的。

3、高血壓病人咸口月餅也好，甜口月餅也罷，在制作時(shí)為了讓面粉更筋道，口感更好，都會(huì)在里面加入一定量的鹽。

如果攝入了過(guò)多的鈉離子，腎臟就無(wú)法及時(shí)代謝，這樣就會(huì)造成水鈉潴留，造成血壓升高，而且月餅又是高熱量高油脂的食物，身體攝入過(guò)多的飽和脂肪酸也會(huì)升高血壓，所以高血壓病人偶爾嘗鮮一次即可，不適宜多吃。

4、慢性胃病病人月餅熱量高，難消化，如果吃太多會(huì)刺激到胃酸的分泌，加重胃潰瘍和胃食管反流的情況。月餅中含鹽量也高，可以對(duì)胃黏膜造成直接的傷害，加重病情，引發(fā)胃脹胃疼，反酸惡心等胃部不適。

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