柿子和海鮮同吃會(huì)中毒？關(guān)于柿子的7大“流言”......

【字體：大 中 小】 2022-10-21 08:24:28   來(lái)源： 科普中國(guó)  

秋季是柿子的味道，自古以來(lái)柿子都被賦予美好的寓意，還被譽(yù)為“果中圣品”。不過(guò)，在吃柿子這件事上，大家卻有不同的看法，甚至還有人不敢吃柿子。柿子有哪些流言蜚語(yǔ)？

1、空腹吃柿子長(zhǎng)結(jié)石？

不能一概而論！

空腹吃單寧含量較高的柿子，才會(huì)增加患胃柿石的風(fēng)險(xiǎn)。

單寧會(huì)在消化道中與膳食蛋白質(zhì)、糖類可形成不易消化的復(fù)合物，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，影響胃酶的作用。還會(huì)在胃酸的作用下與蛋白質(zhì)、果膠等混合形成胃柿石，導(dǎo)致胃部不適。

如果空腹吃的是熟透的甜柿子或經(jīng)過(guò)脫澀處理后的柿子，并不用太擔(dān)心。但對(duì)于小孩子以及胃腸功能較差的人，最好別空腹吃柿子。

2、柿子不能和酸奶一起吃？

之所以有這樣的傳言，也是因?yàn)槭磷又械膯螌幊煞?。柿子中的單寧?huì)和酸奶中的蛋白質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生沉淀，導(dǎo)致結(jié)石。

其實(shí)，只要是單寧含量低的柿子，完全可以放心搭配。別說(shuō)是酸奶了，即便是牛奶、雞肉、牛肉等都沒(méi)問(wèn)題。

3、柿子不能和海鮮一起吃？

有傳言認(rèn)為：柿子和海鮮一起吃會(huì)導(dǎo)致中毒，除了單寧會(huì)和蛋白質(zhì)結(jié)合以外，還因?yàn)槭磷又械木S生素C會(huì)將海鮮中五價(jià)砷轉(zhuǎn)化為有毒的三價(jià)砷，產(chǎn)生砒霜。

實(shí)際上，拋開(kāi)劑量談毒性并不靠譜。要想通過(guò)柿子+海鮮的搭配吃到中毒，那么大約需要吃上百公斤的海鮮才行，正常人的胃真的做不到呀。

4、貧血不能吃柿子？

柿子中含有單寧，在胃酸的作用下，會(huì)將聚合的柿單寧重新溶解，與大分子糖、蛋白質(zhì)形成更大的不溶性物質(zhì)，影響鐵、鈣等吸收和維生素A、維生素B12的有效利用。

所以，貧血的小伙伴擔(dān)心吃柿子會(huì)更加貧血。其實(shí)不必過(guò)于擔(dān)心，首先可以選擇單寧含量低的甜柿，其次飲食中可以增加富含鐵的食物，比如動(dòng)物肝臟、瘦肉、蟶子等。

5、減肥不能吃柿子？

正處于減肥期的小伙伴大多比較在意熱量的攝入，而柿子的熱量比我們常吃的很多都要高。因此很多減肥的小伙伴都對(duì)柿子望而卻步。

其實(shí)，即便是正在減肥也完全可以吃柿子，只要消耗的熱量＞攝入的熱量就對(duì)減肥有利。柿子的熱量是74千卡/100克，和石榴差不多。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的建議，水果攝入量每天需控制在200-350克，一個(gè)拳頭大的柿子，大約是100克，小一點(diǎn)的火晶柿子兩個(gè)才100克左右。

不過(guò)，甜甜的柿餅熱量很高，2個(gè)柿餅大約100克，熱量高達(dá)255千卡。比一碗米飯的熱量還高，吃多真會(huì)長(zhǎng)胖。

6、糖尿病不能吃柿子？

脫澀后的柿子口感甜美，但糖尿病人卻不敢吃，生怕吃了會(huì)升血糖。

柿子的血糖生成指數(shù)GI為61，雖然屬于中等GI的食物，但要想知道某種食物食用后對(duì)血糖影響的大小不能只看GI，還得看血糖負(fù)荷GL，GL＜10就屬于低血糖負(fù)荷。

GL=食物GI×該食物中可利用的碳水化合物含量（克）/100

柿子中的平均碳水化合物為15克/100克，如果只吃100克柿子，計(jì)算后GL為9。不過(guò)，這也接近低血糖負(fù)荷值的上限了，還是得盡量少吃，建議選小一點(diǎn)的柿子，比如只吃50克。

7、柿餅上的白霜是防腐劑嗎？

柿餅口感齁甜，是柿子經(jīng)過(guò)干制處理后的食物，水分含量為33.8%，甚至更低。

晾曬好的柿餅外皮有一層白色粉末，這并不是人工添加的防腐劑，而是析出的糖霜。

因?yàn)槭溜炈趾勘刃迈r的柿子低，糖分含量高，限制了微生物的繁殖，所以保質(zhì)期較長(zhǎng)，可達(dá)半年以上。

編輯：周玉

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