八渡筍肉質(zhì)肥厚，味道鮮甜，清脆爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，屬于純天然的綠色食品，筍干蛋白質(zhì)含量比較高，每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，同時(shí)含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，是很好的保健蔬菜。每年農(nóng)歷6、7月，農(nóng)友就會(huì)挖出幼筍、去殼、蒸煮熟透，切片曬干，或者用慢火熏烤至干，做成了肉質(zhì)柔軟、油潤(rùn)、呈暗紅或黃赭色的優(yōu)質(zhì)筍干，品嘗過的人都對(duì)它贊不絕口。
臘肉豬腳燉干筍，肉香不膩筍更脆；過節(jié)友聚上一盤，滿屋飄香勝神仙！這是對(duì)八渡筍干筍片菜譜之一的最好詮釋。她是田林著名的廣西傳統(tǒng)特產(chǎn)，有著悠久的歷史，在中國(guó)已享譽(yù)數(shù)百年，清朝時(shí)曾被列為十大貢品之一，嘉慶年間的宮廷菜譜已標(biāo)有其名。據(jù)《幼學(xué)瓊林精解》這本書的記載：八渡筍為麻竹的竹筍，被欽封為“角胎”，因?yàn)楫a(chǎn)自廣西壯族自治區(qū)田林縣馱娘江畔的八渡瑤族鄉(xiāng)而得名，目前在田林八渡、六隆等鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植面積達(dá)25.35萬畝，年產(chǎn)鮮筍12萬噸，干筍5300噸，年產(chǎn)值9100萬元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、臺(tái)灣及東南亞等國(guó)家和地區(qū)。
正在晾曬的八渡筍
一、八渡筍母竹茂盛繁殖的綜合條件
田林八渡筍的母竹為人工栽培的大楠竹(麻竹)，其生長(zhǎng)一般要求年平均氣溫13.0℃，年降水量1000.Omm以上的環(huán)境。田林縣地處廣西丘陵至云貴高原的過度地帶，境內(nèi)以山地為主，群山連綿，溝谷縱橫，多是剝蝕中山丘陵地貌。地表水系發(fā)達(dá)，山高谷深，相對(duì)海拔高度200~1000米。氣候的地域性和季節(jié)性差異較大，形成許多不同的小氣候，為農(nóng)林生產(chǎn)提供了多樣化的氣候條件。田林八渡筍正好種植分布在平均海拔600米的山坡谷地，群坡山谷可分布到850米，而獨(dú)坡800米邊緣常發(fā)生凍害。其生長(zhǎng)土壤以疏松肥沃的沖積土為主，尤以沙壤土為佳，重粘土、石礫含量高的砂土生長(zhǎng)不良。多栽植于溝谷、河岸、山灣等緩坡地帶。田林縣屬亞熱帶季風(fēng)氣候，太陽輻射強(qiáng)，日照多，雨量充沛。大部分地區(qū)夏長(zhǎng)冬短，夏濕熱，冬干暖;霜期短，雨熱同季。歷年平均氣溫20.8℃，最熱月(7月)平均氣溫27.1℃，極端最高氣溫41.3℃，最冷月(1月)平均氣溫12.3℃，極端最低氣溫-3.1℃;年平均降水量1193.2毫米，降雨天數(shù)135天;年平均日照時(shí)數(shù)1538.1時(shí);年平均無霜期為280~344天。優(yōu)越的自然氣候?yàn)榘硕晒S母竹的茂盛生長(zhǎng)、延長(zhǎng)竹齡、繁殖發(fā)展提供了了有利條件。
二、角胎鮮筍生長(zhǎng)的氣候條件
八渡筍的母竹根系發(fā)達(dá)，每叢竹子都留有1-2棵一代母竹和2—3個(gè)竹節(jié)篼，在地表層下，每株母竹和每個(gè)竹節(jié)篼的根部長(zhǎng)有4～8個(gè)芽眼，這些芽眼就是當(dāng)年生長(zhǎng)的角胎鮮筍。當(dāng)連續(xù)3天氣溫低于5℃時(shí)芽眼就會(huì)壞死不長(zhǎng)筍；清明前后l0天，當(dāng)氣溫達(dá)到20℃，降水量累計(jì)達(dá)20mm左右，芽眼基本飽滿；進(jìn)入夏天，天氣逐漸炎熱，地表溫度逐漸升高，芽眼隨之慢慢膨脹；到6～7月份，月平均氣溫在26～27℃，達(dá)到八渡筍角胎破土生長(zhǎng)需要溫度的要求，6月份降水量在250mm左右，6月底土層較淺的竹節(jié)篼開始長(zhǎng)出角胎筍子。7月份降水量在150～250mm，7月中旬開始進(jìn)入生長(zhǎng)高峰期，如7月份降水量不足，芽眼吸收不到充足的水分，部分芽眼就會(huì)枯壞不長(zhǎng)筍，生長(zhǎng)高峰期隨之推遲到7月底至8月初。8月份降水量達(dá)到200mm，竹筍可正常生長(zhǎng)；一般到9月份進(jìn)入白露后，天氣轉(zhuǎn)涼，晝夜溫差大，降水量也逐漸減少，基本達(dá)不到150mm，除溝邊谷地外，大部分林地開始停止生長(zhǎng)。
三、角胎干筍加工的氣候條件
優(yōu)質(zhì)的八渡角胎筍干加工還要有良好的氣候條件，方能加工成色、香、味俱全的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。全縣境內(nèi)地處北回歸線以北，緯度低，太陽入射角大，從采割鮮筍起就對(duì)氣候條件有著依賴性。新割回來的角胎鮮筍必須放在通風(fēng)陰涼處，避免日光照射，若是陰天變質(zhì)慢些，日照多的天氣變質(zhì)較快，要在4個(gè)小時(shí)內(nèi)進(jìn)行蒸煮，蒸煮熱了的角胎筍要及時(shí)出鍋，待自然涼卻后裝進(jìn)用薄膜圈墊好的竹籮進(jìn)行密封發(fā)酵。20天以后可以取出晾曬，曬時(shí)要搭棚架，架上放好用竹子編的篩，棚架距離地面8cm左右，使煮筍達(dá)到上曬下透風(fēng)，邊曬邊翻，根據(jù)筍的大小、厚薄來進(jìn)行收曬，如遇日照多氣溫太高的天氣，太薄的筍不能一次曬干，否則光和氧化不夠，過早脫水造成筍片著色或有黑線條，必須曬1天發(fā)酵1天再曬；未曬干的筍遇到陰雨天氣時(shí)，要及時(shí)收回發(fā)酵，1個(gè)星期以后才能再曬，不然曬出來的筍不是變黑就是發(fā)霉腐爛。根據(jù)天氣變化規(guī)律，曬筍的最佳時(shí)期為9月下旬到11月底，其平均相對(duì)濕度在80％以下，平均氣溫在22℃左右，是個(gè)較干爽的季節(jié)，溫度適中，曬出的干筍，呈金黃色、光澤好、筍肉細(xì)嫩、纖維不粗，在深加工時(shí)復(fù)原好，加工出來的八渡筍干才能達(dá)到出口質(zhì)量的要求。
一方山水養(yǎng)育一方人才，獨(dú)特氣候造就地方特色。勤勞的田林各族人民就是利用好這種自然規(guī)律，掌握好獨(dú)特的地里氣候在這里繁衍生息、更利用好現(xiàn)代氣象科技讓宮廷菜譜“八渡筍”傳承發(fā)揚(yáng)、更是乘著精準(zhǔn)脫貧的利好政策把宮廷菜譜“八渡筍”做強(qiáng)做大，以至于能脫貧、富強(qiáng)和服務(wù)社會(huì)?。▓D文/周厚霖）
編輯：王艷
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