古詩(shī)里說(shuō)道“繁霜降兮草木零”，可你知道嗎？我國(guó)民間還有句俗語(yǔ)“霜打的青菜分外甜”。意思是說(shuō)被霜打過(guò)了的青菜口感甜甜糯糯，這是為什么呢？
霜降來(lái)時(shí)，氣溫更低，地表露水凝結(jié)成霜。霜是近地面的水汽在溫度很低時(shí)的一種凝華現(xiàn)象，也就是水汽的結(jié)晶。結(jié)霜有個(gè)重要條件：氣溫要逼近0℃。
民間俗稱的“打霜”就是霜凍，一般出現(xiàn)在晴朗的月夜。在天氣晴朗的晚上，大地像被揭了被子一樣，氣溫急降，散熱很快。這時(shí)靠近地面的一些水汽就會(huì)凝結(jié)在溪邊、橋面、樹葉和泥土上，形成薄薄一層白色的晶體。在寒冷季節(jié)的清晨，我們出門就可以發(fā)現(xiàn)周圍很多事物都有一層霜的結(jié)晶覆蓋著。
霜打后的青菜能吃出清甜口感是有科學(xué)依據(jù)的。首先，青菜中含有芥子油苷類物質(zhì)，這類物質(zhì)通常是有苦味的，我們會(huì)在青菜中略微嘗到。但霜降等降溫天氣的到來(lái)，會(huì)延緩青菜的芥子油苷類物質(zhì)合成。同時(shí)霜降是在氣溫很低的情況下發(fā)生的，冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱，青菜為了抵抗寒冷，白天光合作用產(chǎn)生的碳水化合物就會(huì)更多地在植株內(nèi)積聚，青菜里的淀粉在植株內(nèi)淀粉酶的作用下，經(jīng)水解作用變成麥芽糖酶，又經(jīng)過(guò)麥芽糖酶的作用，變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，于是青菜就有了甜味。另外，在低于4℃的霜降天氣里，青菜會(huì)因?yàn)槭軆鲈斐杉?xì)胞損傷，細(xì)胞膜破裂，細(xì)胞內(nèi)的糖、氨基酸等物質(zhì)也會(huì)外滲出來(lái)，形成了甘甜、軟糯的口感。所以說(shuō)，霜降后的青菜口感更好。在生活中，好吃的霜打菜就有芥菜、蘿卜、大白菜、小白菜、萵筍、生菜、上海青等。
被霜打過(guò)的水果也別有滋味，最有特色的莫過(guò)于秋天的紅柿子。柿子一般是在霜降前后完全成熟，這時(shí)候的柿子皮薄肉鮮味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。中醫(yī)認(rèn)為柿子具有清熱潤(rùn)燥、養(yǎng)肺化痰、止渴生津、健脾的功效。在泉州，對(duì)于霜降吃柿子就有“霜降吃丁柿，不會(huì)流鼻涕”這樣的說(shuō)法。霜打之前的柿子硬梆梆的，又苦又澀，難以下口，被霜壓過(guò)之后，柿子顏色紅似火，嘗起來(lái)甜膩可口。摘下一只剝開(kāi)，吮吸著那甜蜜蜜、軟滑滑、涼絲絲的柿子汁，這就是霜降賦予的美味。
編輯：王艷
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