血 腸
三江源牧人宰羊必灌血腸，說(shuō)“不灌血腸妄宰牛羊”。藏族牧民殺牲不用刀，而用繩索勒緊口鼻，讓牲畜窒息而死。這個(gè)習(xí)俗除有用刀宰殺放血太殘忍的宗教慈悲觀念外，還認(rèn)為用刀宰殺，牲畜痛疼掙扎時(shí)，會(huì)把胃中之物和毛噴入血中，這樣的血不潔凈。用繩綁口鼻窒息而死的牛羊，血流胸腔中，無(wú)污可染。取出的血盛在盆里，乘熱撒上鹽攪勻，血液不易結(jié)成塊，保持鮮嫩.灌血腸也是三江源藏家一道特色佳肴，牧人能在沒(méi)有任何工具的情況下把血灌入纖細(xì)如小指的羊腸里。他們首先洗凈羊腸，然后把從羊肚上扒下的油剁碎拌入血，加鹽和蔥姜末，拌均勻就可灌進(jìn)腸里。果洛不少地方的牧人，當(dāng)夏天野蔥開(kāi)花時(shí)，摘下其花曬干儲(chǔ)存起來(lái)以備冬天灌腸調(diào)味用，其味之美是家蔥所不能比的。灌腸的方法是，把羊胃取出洗凈，用一細(xì)棍或筷子，把連在胃上的腸子插入腸衣，再把拌勻的羊血用勺舀入胃里用手慢慢捏擠，不多時(shí)血腸灌好了。煮血腸也是一門(mén)技術(shù),水饒開(kāi)后把血腸輕放入鍋，邊煮邊輕翻，當(dāng)煮到腸內(nèi)氣體澎漲時(shí)，用針或削尖的木棍輕輕刺入腸壁的鼓氣處,排除空氣，不使血腸暴裂。在排氣時(shí)也看從針孔流出的湯汁，成粉紅色即撈出。牧人要吃帶一點(diǎn)血水的腸子,最為鮮嫩，如果煮得太老，吃起來(lái)就不鮮嫩了。筆者初次到牧人家作客時(shí)，看見(jiàn)帶著一點(diǎn)血水的血腸和肉，不能理解這種吃法，當(dāng)鼓足勇氣品嘗之后,才知道血腸要帶一點(diǎn)血水吃的道理，真可謂中華美食大全中的奇珍佳肴。
