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各地清明飲食不同偏好

【字體:   2009-04-02 16:27:29   來(lái)源: CCTV  

各地清明飲食不同偏好
清明果

清明果

浙江南部各地采摘田野里的棉菜(又稱(chēng)鼠曲草),中草藥書(shū)上稱(chēng)“佛耳草”,有止咳化痰的作用,拌以糯米粉搗柔,餡以糖豆沙或白蘿卜絲與春筍,制成清明果蒸熟,其色青碧,吃起來(lái)格外有味。

每到清明,家家戶(hù)戶(hù)都要做一種叫清明果的食物,那是掃墓時(shí)用來(lái)祭奠先人的。在我印象中,清明節(jié)的到來(lái)就意味著能品償那青綠飄香的清明果了。

清明果形狀有些像餃子,但味卻截然不同。清明果的皮是一種叫艾葉的植物做成的,艾,多年生草本植物,開(kāi)黃色小花,葉小形如菊科植物,生得一篷篷,一簇簇的。每年清明前,女人們手提竹藍(lán),三五成群來(lái)到田野喜滋滋地采摘艾葉,青青鮮鮮的艾葉滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)囟言谒{(lán)子里,煞是好看誘人。艾葉采回家后,便開(kāi)始了繁雜的制作清明果的工序,女人們又像摩術(shù)師,青青的艾草一轉(zhuǎn)眼就變成美味可口的清明果了。

小時(shí)候我就特別好奇,這明明是草,怎么就變成了后來(lái)的清明果的?外婆她們也懶得理我,就讓我在邊上看著,她們將艾葉搗爛與米粉攪伴在一起,那白色的米粉遇到綠綠的艾葉汁頓時(shí)變成碧綠色的粉團(tuán),鮮嫩欲滴,還是半成品就讓我垂涎。準(zhǔn)備好了清明果的皮子,餡也是很講究的,條件好的人家更是花樣繁多,制作精細(xì)。有熏肥腸伴芥菜末的,有豆腐干和著韭菜的,還有其他各類(lèi)美味的搭配,但無(wú)論什么餡少不了辣椒粉,這樣做出來(lái)的果吃起來(lái)才覺(jué)得夠味過(guò)癮。面和餡都準(zhǔn)備完畢,最后一道工序就是包果了,這包果和包餃子有異曲同工之效,但包清明果似乎更精致些,那褶折得就像花邊一樣,一個(gè)個(gè)碧綠剔透,可愛(ài)極了,看她們包清明果也是一種享受,就好像一件件藝術(shù)品從她們手中飛出。那一個(gè)個(gè)碼放整齊的清明果讒得我只得咽下直流的口水,耐心地等待蒸熟的那一刻。

年年艾葉綠,年年果泛香。鄉(xiāng)親們總也忘不了在城里的親朋好友,總在清明時(shí)節(jié)給我們送來(lái)自己做的清明果,那親情,那美味至今都難以忘懷。時(shí)過(guò)境遷,清明果已不再是單純的清明祭祖的意義了,他含著濃濃的親情,帶著純純的鄉(xiāng)情。如今,遠(yuǎn)離故土的我一想起那青青綠綠的清明果,便會(huì)從心底里涌起淡淡的鄉(xiāng)愁和甜甜的回憶。

又是一年清明至,由于工作原因我沒(méi)能回到家鄉(xiāng)給外公、外婆掃墓,但父母卻捎回了家鄉(xiāng)的清明果。見(jiàn)果如見(jiàn)人,我又想起了鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親親親熱熱在一起制作清明果的情景,那份融洽,那份自然,那份親昵是那么溫馨和美,但這些在都市里,在物欲橫流的今天已很難找到了。只有這青青香香的清明果依然充滿(mǎn)誘惑,依然耐人尋味。

清明時(shí)節(jié)雨綿綿,艾果柔柔鄉(xiāng)情牽,春風(fēng)伴夢(mèng)回家去,又見(jiàn)村頭起炊煙。

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