醴酪與環(huán)餅
《荊楚歲時(shí)記》記載：「去冬節(jié)一百五日，即有疾風(fēng)甚雨，謂之寒食。禁火三日，造餳大麥粥」?！多捴杏洝芬舱f：「寒食三日作醴酪」醴酪是一種以麥芽糖調(diào)制的杏仁麥粥。一直到隋唐時(shí)，都還是寒食節(jié)的主要食品。另外，賈思勰的《齊民要術(shù)》中還記載了另一種寒食節(jié)的食品─環(huán)餅?！腑h(huán)餅，一名寒具，以蜜調(diào)水溲面」。油炸至金黃色後即可食用，味道極為脆美，相當(dāng)近似現(xiàn)在的點(diǎn)心。
棗錮飛燕
宋朝的清明節(jié)，除了街市上所賣的稠餳、麥糕、乳酪、乳餅等現(xiàn)成的食品之外，人家也自制一種燕子形的面食，稱為「棗錮飛燕」，據(jù)說是從前用來祭拜介子推的祭品。明朝人還會(huì)留下一部分的棗錮飛燕，到了立夏，用油煎給家中的孩童吃，據(jù)說吃了以後，可以不蛀夏。
青精飯
陳元靚的《歲時(shí)廣記》卷十五引《零陵總記》記載了另一種寒食節(jié)食品「青精飯」：「楊桐葉、細(xì)冬青，臨水生者尤茂。居人遇寒食采其葉染飯，色青而有光，食之資陽氣。謂之楊桐飯，道家謂之青精飯，石饑飯?！购城迕魅厩囡埖牧?xí)俗似乎在南方較為流行。郎瑛（一四八七─~一五六六以後，杭州人）的《七修類稿》卷四三就提到寒食節(jié)時(shí)吃的「青白團(tuán)子」。這種青團(tuán)子是在糯米中加入雀麥草汁舂合而成，餡料則多為棗泥或豆沙。放入蒸蘢之前，先以新蘆葉墊底，蒸熱後色澤翠綠可愛，又帶有蘆葉的清香，是很受歡迎的清明節(jié)食品。
子推饃
清明是二十四節(jié)氣之一。這個(gè)節(jié)氣開始的那一天，就是清明節(jié)。清明節(jié)是流行于我國漢族地區(qū)和壯、朝鮮、苗、侗、仡佬、毛南、京、畬等少數(shù)民族地區(qū)的傳統(tǒng)節(jié)日。這時(shí)，我國大部分地區(qū)氣候變暖，草木萌發(fā)，一掃冬日枯黃的景象。江南農(nóng)諺曰：“清明谷雨兩相連，浸種耕田莫遲延”，又說：“種樹造林莫過清明”。清明，對江南農(nóng)民來說，正是春耕春種的大忙時(shí)節(jié)。唐代詩人杜牧在《清明》這首詩里描寫過的紛紛細(xì)雨，就是這大忙時(shí)節(jié)的催化劑。其實(shí)，在那的雨霧中，不僅應(yīng)該有欲斷魂的路上行人和迎風(fēng)搖曳的酒店幌子，更應(yīng)有忙碌在田間地頭扶犁耕作和彎腰插秧的農(nóng)人。
清明節(jié)，人們要掃祖墓，除雜草，培新土，祭祖先、悼亡靈。如今也是祭掃烈士陵園，進(jìn)行植樹造林，開展傳統(tǒng)教育的日子。清明節(jié)前一天為寒食節(jié)。寒食節(jié)不準(zhǔn)動(dòng)煙火，只能吃冷食涼菜，以紀(jì)念春秋時(shí)期晉國貴族介子推。介子推，又名介之推，介推。他追隨公子重耳（后為晉文公）流亡國外。文公回國后，重賞隨從。介子推卻未得賞賜，與母隱居綿山（即今山西省介休縣東南的介山）。后來，文公要給他封官賜爵，他卻堅(jiān)辭不受。文公無奈，只得放火燒山，本想逼他出來，沒想到竟把介子推母子燒死在山中。后因寒食和清明相連，逐漸合為一個(gè)節(jié)日，但節(jié)前蒸“子推饃”的習(xí)俗，在陜北的榆林和延安兩地一直流傳至今。
“子推饃”，又稱老饃饃，類似古代武將的頭盔，重約250—500克。里面包雞蛋或紅棗，上面有頂子。頂子四周貼面花。面花是面塑的小饃，形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。圓形的“子推饃”是專給男人們享用的。已婚婦女吃條形的“梭子饃”，未婚姑娘則吃“抓髻饃”。孩子們有燕、蛇、兔、虎等面花。“大老虎”專給男孩子吃，也最受他們喜歡。父母用杜梨樹枝或細(xì)麻線將各種小面花串起來，吊在窯洞頂上或掛到窗框旁邊，讓孩子們慢慢享用。風(fēng)干的面花，能保存到第二年的清明節(jié)。
做面花是陜北婦女的拿手好戲。她們用自己靈巧的雙手，能將發(fā)了酵的白面捏成各種形狀的面花。工具只是梳子、剪子、錐子、鑷子等日用品，輔料則是紅豆、黑豆、花椒子和食用色素。蒸出來的面花栩栩如生，尤如藝術(shù)珍品，令人愛不釋手，舍不得馬上吃掉。
“子推饃”和面花除了自己食用，還用來饋贈(zèng)親友。母親要給當(dāng)年出嫁的女兒送，稱為送寒食。農(nóng)村孩子給自己老師送，讓離開家門獨(dú)自在偏僻的山鄉(xiāng)小村教書育人的園丁分享節(jié)日的美食。
清明節(jié)寄托了我們對祖先的懷念，對烈士的敬仰；“子推饃”加深了人們溫馨的親情和真摯的友情。
菠菠粿
清明，是福州民間的一個(gè)重要節(jié)日。每年春分過后15天，便是清明節(jié)。清明節(jié)日或前后，家家戶戶去郊外踏青，上山祭祖掃墓。即為祖先的墳地鋤草、培土，有的人還會(huì)在墳邊種一棵長青松柏或其它樹木。掃墓最后一道程序是壓紙，就是在墓頭上壓一些冥錢紙，表示此墓已由后人祭掃過，或向路人表示：在此安息的前輩后繼有人。在墳頭壓上錢紙，以示此墓有后人祭掃。
掃墓畢，必須折松枝帶回，插在家門口，向人們說明本戶已履行了為祖宗祭墓的責(zé)任。掃墓的供品并不復(fù)雜，只有光餅、豆腐和面點(diǎn)等，但有一主味是絕對少不了的，即福州特制的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。是福州特有的清明節(jié)供品，是用菠菠菜(生長于南方的一種野菜，可食，味甘，性涼，搗爛壓成汁呈青綠色)壓榨成汁，滲入米漿內(nèi)揉成粿皮，以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成的。造型比較簡單，菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。
清明節(jié)前后，福州家家戶戶都要做菠菠粿，如今，街上“米時(shí)”粿店也大量出售菠菠粿。
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