夏天要如何挑選和儲存水果呢?夏天上市的水果種類有很多,但是水果又不宜長時間放置,這可怎么辦呢?今天,小編來為大家出出招,看看在夏天挑選和儲存水果的小妙招都有哪些吧。
問:挑水果,該看顏色,還是聞香氣?
答:水果的品種不一樣,顏色就會有所不同,比如富士蘋果是紅的,王林蘋果卻是黃的。水果經(jīng)套袋處理之后,顏色會更漂亮均勻,但那些顏色不勻的果實口味也不遜色于漂亮的果子。從美味角度來說,聞香氣挑水果更加靠譜,無論顏色如何,香氣濃郁的水果通常都是最好吃的。不過從營養(yǎng)價值來說,顏色深濃的品種通常優(yōu)于顏色淺的品種,比如紫黑色、紫紅色品種的葡萄中抗氧化物質(zhì)高于綠肉和白肉的品種。
問:從水果的口感判斷,酸的營養(yǎng)價值高,還是甜的高?
答:水果的營養(yǎng)素和保健成分的含量與甜度關(guān)系不大。一般來說,對于同一種水果,味道略有酸澀的品種,其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如說,特別甜,一點酸澀味沒有的柑橘,其中的多酚類物質(zhì)含量就比略有酸澀味的品種低一些。這是因為,大部分保健成分都有點令人不愉快的滋味,或者酸,或者澀,或者苦,基本上都與甜味無關(guān)。這里并不是說水果甜了不好,是說如果只有甜味,沒有其他風(fēng)味,健康價值上可能不如風(fēng)味濃郁的果實。
問:買水果時該選個小的還是個大的?有些個頭大的是不是加了膨大劑?
答:水果大小主要受品種控制,不能僅按大小來評價是否自然。要想充分了解,可以查詢相關(guān)網(wǎng)站,了解某種水果的主栽品種,有圖片或文字介紹。比如說,某種水果品種平均重量是120克,那么100克或140克都是很正常的,但180克就比較奇怪了。品種不同,大小差異會很大,比如說富士蘋果長得大,嘎啦蘋果長得小。一位專門研究膨大劑的專家告訴我,膨大劑是細(xì)胞分裂素類物質(zhì),能讓果實長得更大,成熟更快,但會影響甜度和風(fēng)味,也不利于儲藏。買水果時,一要在同類品種中,選擇大小中等的果實,不要歧視長得小的;二要嘗嘗味道。如果風(fēng)味濃郁,酸甜適口,就不用擔(dān)心膨大劑的問題了。大小能人工調(diào)整,口味造不了假。在市場里可以要求品嘗;去超市先少買兩個嘗嘗,覺得味道好,再多買也不遲。
問:水果是不是該多吃應(yīng)季的?
答:無論什么季節(jié),吃水果總比不吃要好。但如果有可能的話,優(yōu)先選擇應(yīng)季的水果,因為應(yīng)季的品質(zhì)往往優(yōu)于反季節(jié)的產(chǎn)品。對于北方來說,4月之前幾乎沒有應(yīng)季水果;5月是草莓,5~6月有櫻桃、楊梅、杏、早桃、枇杷等,7~8月是西瓜、甜瓜和桃子的天下,還有荔枝和龍眼供應(yīng)。9~10月最為豐富,蘋果、梨、海棠、沙果、石榴、獼猴桃等都大量上市。后面還有大批橘子、橙子和柚子。有些水果不止一年一熟,或者不同品種在不同季節(jié)成熟,比如芒果和菠蘿。
問:有些水果好像特別不好保存,很容易爛,該怎么辦?
答:水果的成熟需要一種叫做“乙烯”的氣體來啟動。有些水果是一旦啟動成熟程序,就義無反顧地一直走到軟爛。這些水果就是必須硬邦邦地買,比如鱷梨(牛油果)、國產(chǎn)獼猴桃和煙臺梨,還有香蕉。它們一旦成熟就迅速地徹底變軟,兩天內(nèi)要吃掉,沒法運輸和儲藏。買這種水果時要仔細(xì)摸一摸,果實不能有碰傷。買回來之后,先把這些生硬的水果放進(jìn)沒有破口的塑料袋,再放一兩個蘋果、海棠、梨之類散發(fā)香氣的水果,一起把口扎起來,讓熟水果釋放的天然催熟氣體“乙烯”來發(fā)揮作用。過3~5天之后,輕輕地按一下水果的基部,如果略微有一點軟,就說明可以吃了,要按軟度順序吃掉。
問:水果表面上壞了一點,扔了怪可惜的,還能吃嗎?
答:水果的“壞”有幾種情況,有的是長霉,有的是軟爛,有的是碰傷變褐,有的是有個疤或者有蟲子。如果是碰傷,完全不妨礙食用。去掉一小塊褐變的部分就行了。疤和蟲子也是不妨礙食用的。軟爛的水果可以去掉軟的部分,其余部分如果沒有霉味也可以吃,只是可能帶有酒精發(fā)酵的味道,不好吃但無毒。如果是長霉,就要小心了。因為霉菌可能分泌毒素。假如只是一小塊,多切去一些還可以;若比例較大,為保險起見應(yīng)該扔掉。
儲存水果的方法
用白紙分開包。用白紙將水果一顆顆分別包起來,再一起放進(jìn)塑料袋冷藏,打結(jié)時不要完全封死,最好留點縫隙。但是要注意不可使用報紙,以免沾到油墨。
葡萄先剪下分裝保鮮盒。假如買兩串葡萄,應(yīng)該用白紙分開包好再放塑料袋,同樣的,不要把封口密封,要留縫隙。此外,由于葡萄特別容易熟,所以,也可以先用剪刀一顆顆剪下來,但是要保留蒂頭,然后用保鮮盒分裝,一盒為一次吃的量,以避免一顆發(fā)霉影響到一整串。
香蕉最好吊起來。香蕉平放時底部容易爛,建議吊起來可以延長保存時間。
要吃再洗。水果用水洗過比較容易壞,所以不要買回來一次全洗,要吃多少再洗多少。
先放熟再冷藏。水果到底要不要放冰箱?主要原則就是等熟了再冰,還未成熟的水果,先放室溫1~2天,熟了再包起來放到冰箱冷藏,但不要過熟,以免吃到爛水果。并以“先進(jìn)先出”為原則,即先冰的水果先吃。還未熟的水果,如果想急著吃或放冷藏,可以和蘋果、香蕉、木瓜等含乙烯的水果擺在一起,來幫助催熟。
夏天選購和儲存水果,要謹(jǐn)記以上妙招哦。