世博美食地圖：上海本幫美味小地圖

【字體：大 中 小】 2010-01-28 14:08:23   來(lái)源： 人氣美食網(wǎng)  

上海世博會(huì)即將開(kāi)幕，來(lái)自世界各地的人們除了能體會(huì)到世博的精彩，更會(huì)品嘗到上海本幫菜的精妙。下面就為大家推薦一些上海老字號(hào)的本幫店。

上海老飯店

店名：上海老飯店

地址：黃浦區(qū)福佑路242號(hào)豫園（近舊校場(chǎng)路）

這是一家有著100多年歷史的上海老飯店，在菜式上保留著最最傳統(tǒng)的上?？谖叮嘈趴隙〞?huì)受到大家的喜愛(ài)。

油爆蝦是最經(jīng)典的本幫菜，而老飯店的油爆蝦可算得上是上海油爆蝦的創(chuàng)始做法之一，至今都遵循著嚴(yán)格的工序。做油爆蝦的調(diào)料有統(tǒng)一的調(diào)配比例，為了保證蝦肉夠嫩，放在油里爆的時(shí)間只需要五秒。而且做這道菜時(shí)火候一定要均勻，因此廚房間里還準(zhǔn)備了一鍋始終保持滾燙的熱油。15秒的時(shí)間剛剛好，一盤(pán)油爆蝦就出鍋了。

而除此之外，蝦籽大烏參也是店里的另一道傳統(tǒng)名菜，光是發(fā)烏參就需要7、8天，用冰糖和十幾種香料熬制成的秘制調(diào)料勾芡，不但看上去讓人很有食欲，而且對(duì)于忙碌了一年的白領(lǐng)來(lái)說(shuō)頗具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。