關(guān)注世博會 尋覓正宗上海本幫菜

【字體：大 中 小】 2010-01-30 07:42:31   來源： 人氣美食網(wǎng)  

上海世博會即將開幕，來自世界各地的人們除了能體會到世博的精彩，更會品嘗到上海本幫菜的精妙。下面就為大家推薦一些上海老字號的本幫店。

上海老飯店

店名：上海老飯店

地址：黃浦區(qū)福佑路242號豫園（近舊校場路）

這是一家有著100多年歷史的上海老飯店，在菜式上保留著最最傳統(tǒng)的上?？谖?，相信肯定會受到大家的喜愛。

油爆蝦是最經(jīng)典的本幫菜，而老飯店的油爆蝦可算得上是上海油爆蝦的創(chuàng)始做法之一，至今都遵循著嚴(yán)格的工序。做油爆蝦的調(diào)料有統(tǒng)一的調(diào)配比例，為了保證蝦肉夠嫩，放在油里爆的時(shí)間只需要五秒。而且做這道菜時(shí)火候一定要均勻，因此廚房間里還準(zhǔn)備了一鍋始終保持滾燙的熱油。15秒的時(shí)間剛剛好，一盤油爆蝦就出鍋了。

而除此之外，蝦籽大烏參也是店里的另一道傳統(tǒng)名菜，光是發(fā)烏參就需要7、8天，用冰糖和十幾種香料熬制成的秘制調(diào)料勾芡，不但看上去讓人很有食欲，而且對于忙碌了一年的白領(lǐng)來說頗具營養(yǎng)價(jià)值。