關(guān)注世博會 尋覓正宗上海本幫菜

【字體：大 中 小】 2010-01-30 07:42:31   來源： 人氣美食網(wǎng)  

響油鱔糊

店名：天倫酒樓

地址：長寧區(qū)虹井路820號（近延安西路）

我們?yōu)榇蠹彝扑]的第二家店，原本開在淮海路陜西路附近，在十幾年的時間里積聚了不少的人氣，如今換了一個地方，仍然保持著高水準的本幫口味，同時店里的裝修顯得比較精致和懷舊，適合聚餐的氛圍。

這家的響油鱔糊是活鱔現(xiàn)點現(xiàn)劃現(xiàn)炒的，所以在口感上可以保持新鮮度，而除此之外他們家還有一道號稱吃不出肉味的蹄膀。這道茶香酥蹄，廚師使用葡萄酒為蹄膀去腥，同時也讓蹄髈的肉質(zhì)更加松軟，在浸泡四小時之后再煮上三小時，去骨拍碎，然后冰凍成方塊，裹上面粉油炸一下，最后改刀成小塊，才算完成。吃的時候裹上面餅，沾上醬料，別有一番風味。

這家飯店人均消費在一百元左右，也是同事聚餐，品嘗地道上?？谖兑粋€不錯的選擇。